Onderwerp
Automatisering & ICT/IT
Communicatie
Financieel
HR
Inkoop & logistiek
Management
Secretarieel & Administratief
Marketing
Opleiding & Onderwijs
Persoonlijke Effectiviteit
Productie, techniek & bouw
Kwaliteit- & Projectmanagement
Sales
Vitaliteit & Gezondheid
Taalcursus
Zorg & Verzorging
Juridisch
Internet & Media
Arbo & Veiligheid
Hobby & Vrije Tijd
Vastgoed & Makelaardij
Abonnementen
Locatie
Niveau
Type
Keurmerk

Opleidingen

55.821 resultaten

MHBO Foodcost en voorraadbeheer (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau. Tijdens de opleiding MHBO Foodcost en voorraadbeheer leer je hoe je efficiënt en kostenbewust een professionele keuken runt door de basisprincipes van foodcost en voorraadbeheer toe te passen. Je ontdekt hoe je foodcost berekent en vertaalt naar praktische strategieën voor winstgevend koken, terwijl receptuur en standaardisatie zorgen voor consistente kwaliteit en voorspelbare kosten. Voorraadbeheer en nauwkeurige voorraadregistratie geven je inzicht in beschikbare producten en helpen tekorten of overschotten te voorkomen. Je beheerst het volledige bestel- en inkoopproces, van het selecteren van leveranciers tot het ontvangen van goederen, en leert opslag en hygiëne te optimaliseren zodat producten veilig en vers blijven. Voorspellen en plannen van inkoop en productie zorgen dat je altijd voorbereid bent op piekmomenten en seizoensinvloeden, terwijl technieken om verspilling te minimaliseren bijdragen aan duurzaamheid en kostenbeheersing. Kostenbewaking en rapportage geven je inzicht in financiële prestaties en ondersteunen je bij het nemen van strategische beslissingen. Door continu evaluatie en optimalisatie toe te passen, verbeter je processen en verhoog je efficiëntie in de keuken. Met deze praktijkgerichte MHBO-opleiding ontwikkel je jezelf tot een deskundige professional in foodcost en voorraadbeheer, die kwaliteit, kosten en duurzaamheid perfect weet te balanceren en onmisbaar wordt in iedere culinaire organisatie. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement! Voor wie? Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen. Leerdoelen Je begrijpt de inleiding van foodcost en voorraadbeheer en past de basisprincipes toe in de praktijk. Je berekent foodcost nauwkeurig om inzicht te krijgen in de kostprijs van gerechten en dranken. Je past receptuur en standaardisatie toe om consistente kwaliteit en kostenefficiëntie te waarborgen. Je beheert voorraad en voert correcte registratie uit om tekorten en overschotten te voorkomen. Je voert het bestel- en inkoopproces efficiënt uit en selecteert leveranciers op kwaliteit en prijs. Je bewaakt opslag en hygiëne van producten om versheid en voedselveiligheid te garanderen. Je voorspelt en plant verbruik om piekmomenten effectief op te vangen en verspilling te minimaliseren. Je bewaakt kosten, rapporteert inzichtelijk en evalueert processen continu voor optimalisatie en verbeteringen. Programma Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding foodcost en voorraadbeheer Definitie en belang van foodcost in horeca Relatie tussen inkoop, bereiding en verkoopprijs Invloed van voorraadbeheer op winst en efficiëntie Koppeling met gastbeleving en kwaliteit Basisprincipes van kostprijsberekening Inhoud van Les 2 Berekening van foodcost Formule voor foodcostpercentage berekenen Kosten van ingrediënten per gerecht bepalen Kosten van menu’s analyseren Invloed van portiegrootte en recepten op foodcost Toepassen van foodcost bij prijsstelling Inhoud van Les 3 Receptuur en standaardisatie Gebruik van gestandaardiseerde recepten voor kostenbeheersing Porties en ingrediënten nauwkeurig afwegen Documenteren van wijzigingen in receptuur Berekenen van kostprijs per portie Controle van consistentie bij bereiding Inhoud van Les 4 Voorraadbeheer en voorraadregistratie Inventariseren van voorraad op basis van FIFO-principe Bijhouden van actuele voorraadniveaus Controleren van houdbaarheid en kwaliteit Registratie van in- en uitgaande goederen Voorkomen van tekorten en overschotten Inhoud van Les 5 Bestel- en inkoopproces Afstemmen van bestellingen op menu en verwachte vraag Selectie van leveranciers op prijs en kwaliteit Plannen van leveringen en ontvangst van goederen Controle van facturen en geleverde producten Minimaliseren van verspilling bij inkoop Inhoud van Les 6 Opslag en hygiëne Correcte opslagtemperaturen voor bederfelijke producten Gebruik van opslagruimtes voor droge, gekoelde en bevroren producten Hygiënische verwerking en scheiding van allergenen Rotatie van producten en controle op houdbaarheid Veilig omgaan met opslagapparatuur Inhoud van Les 7 Voorspellen en plannen Analyse van historische verkoopgegevens voor inkoopplanning Berekenen van benodigde hoeveelheden per dienst Aanpassen van voorraadniveaus aan seizoensproducten Anticiperen op piekmomenten en evenementen Optimaliseren van voorraad om kosten te verlagen Inhoud van Les 8 Minimaliseren van verspilling Herkennen van oorzaken van voedselverspilling Creatief hergebruiken van restproducten Portioneren en bewaren om bederf te voorkomen Monitoren van uitval en aanpassen van processen Kostenbesparing door efficiënt voorraadbeheer Inhoud van Les 9 Kostenbewaking en rapportage Dagelijkse en wekelijkse controle van voorraad en uitgaven Vergelijken van werkelijke kosten met budgetten Registratie van afwijkingen en oorzaken Opstellen van rapportages voor management Continu verbeteren van kostenbeheer Inhoud van Les 10 Evaluatie en optimalisatie Analyseren van foodcost en voorraadbeheer per periode Signaleren van inefficiënties in processen Implementeren van verbeteringen in inkoop en voorraad Feedback uitwisselen met keuken- en managementteam Streven naar balans tussen kwaliteit, gasttevredenheid en winst Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
€895
Thuisstudie
max 99

MHBO Inkoop en leveranciers (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau. Wil jij jouw organisatie helpen kosten te beheersen, kwaliteit te waarborgen en leveranciers optimaal te managen? Met de opleiding MHBO Inkoop en leveranciers ontwikkel je een stevige basis in inkoopprocessen en leveranciersmanagement, zodat je effectief en strategisch kunt handelen. Je leert hoe je leveranciers selecteert op basis van kwaliteit, prijs en betrouwbaarheid en hoe je het bestelproces efficiënt organiseert van aanvraag tot bestelling. Levering en ontvangst worden nauwkeurig gemonitord, terwijl voorraadbeheer gekoppeld aan inkoop zorgt dat producten altijd op tijd beschikbaar zijn zonder verspilling. Kostenbeheersing en budgetten zijn een belangrijk onderdeel, zodat je financiële verantwoordelijkheid draagt en optimaal bijdraagt aan de organisatieprestaties. Je leert kwaliteitsbewaking toe te passen, zodat producten en diensten altijd voldoen aan de gestelde eisen. Duurzaamheid en het gebruik van lokale producten komen aan bod, zodat je bijdraagt aan verantwoord ondernemen en een positieve impact op de omgeving hebt. Contracten en afspraken met leveranciers leer je opstellen, beheren en naleven, waardoor samenwerking gestructureerd en transparant verloopt. Evaluatie en optimalisatie van inkoopprocessen maken je werk continu beter, zodat je organisatie efficiënt, betrouwbaar en toekomstbestendig opereert. Deze opleiding maakt je tot een deskundige, strategische en proactieve professional die inkoopprocessen optimaliseert en waarde toevoegt aan elke organisatie. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement! Voor wie? Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen. Leerdoelen Je kunt de basisprincipes van inkoop en leveranciersmanagement uitleggen en toepassen. Je kunt leveranciers selecteren op basis van kwaliteit, prijs en betrouwbaarheid. Je kunt het bestelproces efficiënt organiseren en uitvoeren. Je kunt leveringen ontvangen, controleren en registreren volgens de richtlijnen. Je kunt voorraadbeheer koppelen aan inkoop om beschikbaarheid en efficiëntie te waarborgen. Je kunt kosten beheersen en budgetten bewaken binnen de inkoopprocessen. Je kunt kwaliteitsbewaking toepassen en duurzaamheid en lokale producten integreren in inkoopbeslissingen. Je kunt contracten en afspraken opstellen, naleven en evalueren om inkoopprocessen continu te optimaliseren. Programma Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding inkoop en leveranciers Belang van betrouwbare leveranciers voor de keuken Invloed van inkoop op foodcost en kwaliteit Koppeling tussen inkoop, menuplanning en gastbeleving Basisprincipes van inkoopbeheer Overzicht van soorten leveranciers (lokaal, nationaal, internationaal) Inhoud van Les 2 Selectie van leveranciers Criteria voor keuze van leveranciers (kwaliteit, prijs, levering) Controle van certificaten en voedselveiligheid Evalueren van duurzaamheid en herkomst Vergelijken van meerdere leveranciers voor optimale keuze Opbouwen van een langdurige samenwerking Inhoud van Les 3 Bestelproces Berekenen van benodigde hoeveelheden per periode Afstemmen van bestellingen op menuplanning en verwachte gasten Gebruik van bestelbonnen en digitale systemen Tijdig plaatsen van bestellingen bij leveranciers Minimaliseren van fouten en dubbel bestellingen Inhoud van Les 4 Levering en ontvangst Controleren van kwaliteit, hoeveelheid en temperatuur bij ontvangst Vergelijken van geleverde producten met bestellingen Registratie van ontvangst en facturatie Correct opslaan van producten volgens type en houdbaarheid Communicatie met leverancier bij afwijkingen Inhoud van Les 5 Voorraadbeheer gekoppeld aan inkoop Afstemmen van bestellingen op actuele voorraad Gebruik van FIFO-principe en rotatie van producten Voorkomen van overschotten en tekorten Controle van bederfelijke en niet-bederfelijke producten Efficiënte planning van opslagruimte Inhoud van Les 6 Kostenbeheersing en budgetten Berekenen van foodcost per ingrediënt Controleren van prijzen en offertes van leveranciers Onderhandelen over prijs en leveringsvoorwaarden Monitoren van uitgaven en afwijkingen van budget Optimaliseren van inkoop om kosten te verlagen Inhoud van Les 7 Kwaliteitsbewaking Standaarden voor versheid, smaak en uiterlijk van producten Periodieke beoordeling van leveranciersprestaties Feedback geven en ontvangen voor verbetering Documenteren van afwijkingen en klachten Continu streven naar consistente productkwaliteit Inhoud van Les 8 Duurzaamheid en lokale producten Kiezen voor lokale en seizoensproducten waar mogelijk Samenwerken met duurzame leveranciers Verminderen van CO₂-uitstoot door transportbewuste keuzes Creëren van duurzame menu’s en gerechten Communicatie naar gasten over duurzame keuzes Inhoud van Les 9 Contracten en afspraken Opstellen van leveringsvoorwaarden en overeenkomsten Afstemmen van betalingsvoorwaarden en leveringstermijnen Vastleggen van kwaliteits- en leveringsafspraken Monitoren van contractprestaties en naleving Aanpassen van afspraken bij veranderende behoeften Inhoud van Les 10 Evaluatie en optimalisatie Periodiek analyseren van inkoopproces en leveranciersprestaties Signaleren van knelpunten of inefficiënties Implementeren van verbeteringen in inkoop en voorraadbeheer Feedback uitwisselen met keuken- en managementteam Streven naar optimale balans tussen kwaliteit, kosten en betrouwbaarheid Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
€895
Thuisstudie
max 99

MHBO Aansturen keukenteam (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau. Wil jij uitgroeien tot een sterke en inspirerende leider in de keuken? Met de opleiding MHBO Aansturen keukenteam ontwikkel je alle vaardigheden om een keuken soepel, efficiënt en professioneel te laten draaien. Je leert je rol en verantwoordelijkheden als leidinggevende volledig te begrijpen en hoe je het team effectief organiseert, taken verdeelt en de workflow optimaliseert. Communicatie en motivatie staan centraal, zodat je collega’s betrokken, geïnspireerd en productief blijven. Je oefent in werkplanning en het bewaken van kwaliteit en standaarden, zodat gerechten consistent voldoen aan de hoogste normen. Personeelsontwikkeling komt uitgebreid aan bod, waardoor je het talent binnen je team herkent en versterkt. Veiligheid en hygiëne vormen een vast onderdeel van je aanpak, zodat de werkomgeving altijd veilig en schoon blijft. Daarnaast ontwikkel je vaardigheden in conflicthantering en probleemoplossing, waardoor je uitdagingen effectief aanpakt en het team harmonieus blijft samenwerken. Evaluatie en feedback helpen je om prestaties te monitoren en continu te verbeteren, terwijl je leiderschapsstijl bijdraagt aan motivatie en betrokkenheid van het team. Door deze opleiding word je een deskundige en inspirerende leidinggevende die niet alleen efficiënt en professioneel aanstuurt, maar ook een positieve, veilige en productieve werkomgeving creëert waarin het hele keukenteam optimaal presteert. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement! Voor wie? Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen. Leerdoelen Je begrijpt de rol en verantwoordelijkheden van de leidinggevende en past deze effectief toe. Je organiseert het team en verdeelt taken zodat iedereen optimaal presteert. Je communiceert duidelijk en motiveert het team om betrokken en productief te blijven. Je plant werkzaamheden en optimaliseert de workflow voor een efficiënte uitvoering. Je bewaakt kwaliteit en standaarden om consistente resultaten te garanderen. Je ondersteunt personeelsontwikkeling en stimuleert groei en competenties binnen het team. Je zorgt voor een veilige en hygiënische werkomgeving en handelt volgens richtlijnen. Je handelt effectief bij conflicten, lost problemen op en geeft evaluatie en feedback om het team continu te verbeteren. Programma Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Rol en verantwoordelijkheden van de leidinggevende Overzicht van taken en verantwoordelijkheden in de keuken Leidinggeven aan diverse keukenmedewerkers Verantwoordelijkheid voor kwaliteit en gastbeleving Beheren van workflow en werkdruk Communicatie met FOH en management Inhoud van Les 2 Teamorganisatie en takenverdeling Indelen van werkstations en taken per medewerker Afstemmen van competenties op verantwoordelijkheden Planning van dienst- en takenoverzicht Begeleiden bij uitvoering van werkzaamheden Monitoren van voortgang en werktempo Inhoud van Les 3 Communicatie en motivatie Effectief communiceren binnen het team Luisteren naar vragen en feedback van medewerkers Motiveren en stimuleren van prestaties Conflictmanagement en oplossen van spanningen Creëren van een positieve werkcultuur Inhoud van Les 4 Werkplanning en workflow Plannen van mise-en-place en bereidingen voor dienst Afstemmen van timing tussen warme en koude keuken Voorbereiden van piekmomenten en drukke diensten Bewaken van efficiëntie en doorlooptijd van gerechten Aanpassen van planning bij onverwachte situaties Inhoud van Les 5 Kwaliteitsbewaking en standaarden Controleren van gerechten op smaak, textuur en presentatie Implementeren van keukenstandaarden en recepturen Signaleren van afwijkingen en bijsturen waar nodig Toezicht houden op hygiëne en veiligheid Documenteren van kwaliteit en verbeterpunten Inhoud van Les 6 Personeelsontwikkeling Signaleren van sterktes en ontwikkelpunten van medewerkers Begeleiden bij leren van nieuwe technieken en processen Creëren van mogelijkheden voor groei binnen het team Feedback geven op prestaties en werkhouding Observeren en evalueren van werkgedrag Inhoud van Les 7 Veiligheid en hygiëne Toezicht houden op correcte persoonlijke hygiëne Handhaven van HACCP-richtlijnen in de keuken Veilig omgaan met apparatuur en scherpe materialen Signaleren en voorkomen van onveilige situaties Controle van opslag en temperatuur van producten Inhoud van Les 8 Conflicthantering en probleemoplossing Herkennen van spanningen binnen het team Onderhandelen en bemiddelen bij conflicten Snel en effectief oplossen van operationele problemen Beslissingen nemen bij onverwachte situaties Bewaken van rust en professionaliteit tijdens drukte Inhoud van Les 9 Evaluatie en feedback Periodiek beoordelen van prestaties en resultaten Bespreken van verbeterpunten met individuele medewerkers Evalueren van teamprocessen en werkmethoden Documenteren van voortgang en behaalde doelen Continu streven naar efficiëntie en kwaliteit Inhoud van Les 10 Leiderschapsstijl en motivatie van het team Inspelen op motivatie en betrokkenheid van medewerkers Creëren van een open en respectvolle werksfeer Aanpassen van leiderschapsstijl aan teamdynamiek Voorbeeldgedrag tonen in werkhouding en discipline Bevorderen van samenwerking en teamcohesie Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
€895
Thuisstudie
max 99

MHBO Kwaliteit en hygiëne audits (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau. Met de opleiding MHBO Kwaliteit en hygiëne audits ontwikkel je de kennis en vaardigheden om de kwaliteit en veiligheid binnen keukens en voedselverwerkende omgevingen systematisch te beoordelen en te verbeteren. Je maakt kennis met de basis van kwaliteit- en hygiëneaudits en leert welke wet- en regelgeving van toepassing is, zodat audits voldoen aan wettelijke en branchevoorschriften. Je leert hoe je audits zorgvuldig voorbereidt, van planning tot het verzamelen van relevante informatie, en hoe je keukens en werkstations nauwkeurig inspecteert op hygiëne, processen en productveiligheid. Documentatie en registratie komen uitgebreid aan bod, zodat resultaten betrouwbaar worden vastgelegd en inzicht bieden in verbeterpunten. Je krijgt inzicht in proces- en productcontrole en leert hoe je leveranciers en inkoop kritisch beoordeelt om kwaliteit door de gehele keten te waarborgen. Daarnaast ontwikkel je vaardigheden in het opstellen van correctieve maatregelen en een praktisch verbeterplan, zodat gebreken structureel worden aangepakt. Je leert effectief communiceren en rapporteren, zodat resultaten helder en professioneel worden gedeeld met collega’s en management. Continu verbeteren staat centraal, waardoor je processen structureel optimaliseert en een duurzame kwaliteits- en hygiënecultuur bevordert. Met deze opleiding ontwikkel je jezelf tot een deskundige professional die audits efficiënt uitvoert, risico’s minimaliseert en bijdraagt aan een veilige, hygiënische en hoogwaardige werkomgeving. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement! Voor wie? Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen. Leerdoelen Je begrijpt de basis van kwaliteit- en hygiëneaudits en past deze toe in de praktijk. Je kent de relevante wet- en regelgeving en handelt volgens de geldende normen. Je bereidt audits zorgvuldig voor door benodigde informatie en documenten te verzamelen. Je inspecteert keukens en werkstations nauwkeurig op hygiëne, processen en producten. Je registreert en documenteert bevindingen correct en overzichtelijk. Je voert proces- en productcontroles uit en beoordeelt leveranciers en inkoop kritisch. Je stelt correctieve maatregelen op en maakt een praktisch verbeterplan. Je communiceert auditresultaten effectief, evalueert processen en draagt bij aan continue verbetering van kwaliteit en hygiëne. Programma Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding kwaliteit en hygiëne audits Doel en belang van audits in de keuken Verbeteren van voedselveiligheid en gastbeleving Relatie tussen HACCP, wetgeving en kwaliteitsmanagement Rollen en verantwoordelijkheden tijdens audits Overzicht van interne en externe audits Inhoud van Les 2 Wet- en regelgeving Basisprincipes van HACCP en voedselveiligheidswetgeving Nationale en lokale hygiëne-eisen Wettelijke regels voor opslag en bereiding van producten Certificeringen en inspecties (bijv. ISO, VWA) Verantwoordelijkheden van keukenpersoneel en management Inhoud van Les 3 Voorbereiding op audits Controleren van documentatie en registratie van processen Inventarisatie van apparatuur en werkstations Inspectie van voorraad en opslagruimtes Vooraf beoordelen van hygiëne- en schoonmaakschema’s Afstemmen van teamverantwoordelijkheden voor auditdag Inhoud van Les 4 Inspectie van keuken en werkstations Controleren van persoonlijke hygiëne van medewerkers Evalueren van netheid en organisatie van werkstations Inspectie van temperatuur van koel- en vriesopslag Beoordelen van opslag en scheiding van allergenen Signaleren van risico’s op besmetting of bederf Inhoud van Les 5 Documentatie en registratie Bijhouden van schoonmaakschema’s en HACCP-logboeken Registratie van temperatuurmetingen en houdbaarheid Documenteren van afwijkingen en verbeteracties Archiveren van certificaten en leveringsbonnen Toegankelijkheid van documenten voor auditors Inhoud van Les 6 Proces- en productcontrole Toezicht houden op correcte bereiding van gerechten Controleren van receptuur en portionering Beoordelen van smaak, textuur en presentatie Monitoren van kook- en bakprocessen Signaleren van afwijkingen en directe actie ondernemen Inhoud van Les 7 Beoordeling van leveranciers en inkoop Controleren van levering op kwaliteit en temperatuur Evalueren van productcertificaten en houdbaarheid Registreren van afwijkingen bij leveringen Afstemmen van bestellingen op voorraadbeheer Samenwerken met leveranciers voor verbeteringen Inhoud van Les 8 Correctieve maatregelen en verbeterplan Identificeren van tekortkomingen tijdens audits Directe acties nemen om risico’s te beperken Opstellen van plan van aanpak voor structurele verbeteringen Communiceren van verbeterpunten met team en management Monitoren van implementatie van correcties Inhoud van Les 9 Communicatie en rapportage Rapporteren van auditresultaten aan management Bespreken van bevindingen met keuken- en FOH-team Duidelijke aanbevelingen voor toekomstige verbeteringen Feedback verzamelen van medewerkers over processen Documenteren van trends en voortgang Inhoud van Les 10 Continu verbeteren Periodieke herziening van hygiëne- en kwaliteitsprocedures Integreren van nieuwe regelgeving en richtlijnen Optimaliseren van werkprocessen en keukenworkflow Betrekken van team bij verbeterinitiatieven Streven naar consistente kwaliteit en maximale voedselveiligheid Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
€895
Thuisstudie
max 99

MHBO Barorganisatie (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau. Tijdens de opleiding MHBO Barorganisatie leer je hoe je een bar professioneel en efficiënt runt en gasten een uitstekende service biedt. Je krijgt een inleiding in barorganisatie en maakt kennis met de optimale indeling van de bar en verschillende werkstations, zodat werkzaamheden soepel en overzichtelijk verlopen. Je leert hoe je drankvoorraad beheert, bestellingen verzorgt en voorraadbeheer effectief inzet om verspilling te voorkomen en kosten te beheersen. Hygiëne en veiligheid staan centraal, zodat je altijd een schone en veilige werkplek garandeert. Drankbereiding en technieken komen uitgebreid aan bod, zodat je cocktails, koffie, warme dranken en andere dranken deskundig en snel kunt bereiden. Je oefent met kassasystemen en afrekenen, waardoor transacties vlot en foutloos verlopen. Gastgerichtheid en service zijn sleutelvaardigheden; je leert hoe je gasten vriendelijk, professioneel en attent bedient. Planning en werktempo zorgen ervoor dat je werkzaamheden efficiënt organiseert, zelfs tijdens drukke momenten. Kostenbeheersing en verkoopanalyse geven inzicht in winstgevendheid en helpen bij het maken van strategische keuzes. Evaluatie en verbetering zorgen dat processen continu worden geoptimaliseerd. Met deze praktijkgerichte opleiding ontwikkel je je vaardigheden in barbeheer, klantbeleving en operationele efficiëntie, waardoor je inzetbaar bent in uiteenlopende horecagelegenheden en een gastvrije, professionele barervaring creëert. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement! Voor wie? Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen. Leerdoelen Je maakt kennis met de basisprincipes van barorganisatie en begrijpt de werking van een professionele bar. Je richt de bar efficiënt in en beheert werkstations voor een gestructureerde workflow. Je beheert drankvoorraad en voorraadbeheer om beschikbaarheid en kosten te optimaliseren. Je past hygiëne- en veiligheidsvoorschriften toe om een veilige en schone werkomgeving te garanderen. Je bereidt dranken vakkundig en beheerst verschillende technieken voor cocktails, koffie en andere dranken. Je gebruikt kassasystemen correct en voert afrekeningen nauwkeurig uit. Je handelt gastgericht en levert service van hoge kwaliteit, rekening houdend met wensen en verwachtingen. Je plant werkzaamheden, bewaakt werktempo, beheerst kosten, analyseert verkoop en voert evaluatie en verbetering door om de bar optimaal te laten functioneren. Programma Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding barorganisatie Belang van een efficiënte bar voor gastbeleving Verschillende soorten bars: café, cocktailbar, horecazaak Rol van de bartender binnen het team Samenwerking met keuken en bediening Overzicht van kerncompetenties: snelheid, nauwkeurigheid, klantgerichtheid Inhoud van Les 2 Barindeling en werkstations Indelen van bar voor optimale workflow Plaatsing van drankvoorraad en garnituren Scheiden van koude en warme werkstations Toegankelijkheid van apparatuur en glazen Minimaliseren van loopafstanden tijdens service Inhoud van Les 3 Drankvoorraad en voorraadbeheer Inventariseren van alcoholische en non-alcoholische dranken Beheer van houdbare en bederfelijke producten FIFO-principe toepassen bij dranken Controle van voorraadniveaus en bestelmomenten Registratie van voorraadbewegingen Inhoud van Les 4 Hygiëne en veiligheid Persoonlijke hygiëne van barpersoneel Schoonmaken van werkstations, koelingen en apparaten Veilig omgaan met scherpe en hete materialen Opslag en temperatuurcontrole van dranken Voorkomen van kruisbesmetting bij garnituren Inhoud van Les 5 Drankbereiding en technieken Basis cocktails, longdrinks en shots bereiden Tap- en flesbier correct serveren Koffie- en warme dranken bereiden (indien van toepassing) Gebruik van meetapparatuur voor consistente porties Creatief combineren van ingrediënten voor signature drinks Inhoud van Les 6 Kassasystemen en afrekenen Werken met kassasysteem en betaalmethoden Registreren van consumpties en kortingen Controleren van betalingen en retouren Afstemmen van kassatransacties met voorraad Rapportage van dagopbrengsten Inhoud van Les 7 Gastgerichtheid en service Ontvangen en begroeten van gasten Adviseren over dranken en combinaties Snel en nauwkeurig bedienen tijdens drukte Aandacht voor presentatie en garnituren Afhandelen van klachten of speciale verzoeken Inhoud van Les 8 Planning en werktempo Afstemmen van personeel op drukke uren Voorbereiding van mise-en-place voor bar Efficiënt indelen van taken tijdens piekmomenten Balanceren van snelheid en kwaliteit Samenwerking met bediening en keuken optimaliseren Inhoud van Les 9 Kostenbeheersing en verkoopanalyse Berekenen van food- en drinkcost per product Analyseren van omzet en populaire dranken Minimaliseren van verspilling en uitval Onderhandelen over prijzen en leveringsvoorwaarden Afstemmen van inkoop op verwachte omzet Inhoud van Les 10 Evaluatie en verbetering Controleren van werkprocessen en workflow Feedback verzamelen van gasten en team Signaleren van verbeterpunten in voorraad, service of technieken Implementeren van verbeteringen in barorganisatie Continu streven naar optimale gastbeleving en efficiëntie Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
€895
Thuisstudie
max 99

MHBO Taptechnieken (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau. Met de opleiding MHBO Taptechnieken ontwikkel je de kennis en vaardigheden om professioneel en efficiënt bier te tappen en iedere gast een perfecte beleving te bieden. Je start met een inleiding taptechnieken, waarin je inzicht krijgt in de werking van tapinstallaties en de rol van kwaliteit en presentatie. Je leert alles over verschillende soorten bier en bijbehorende tapmethodes, zodat je voor elk bier de juiste techniek toepast. De voorbereiding van de tap is essentieel: je controleert druk, temperatuur en koolzuur om optimale kwaliteit te garanderen. Tijdens het tappen van bier werk je aan schuimkraag, helderheid en snelheid, terwijl je oog houdt voor gastgerichtheid en service. Schoonmaken en onderhoud van de tapinstallatie krijgen ruime aandacht, zodat hygiëne en smaak altijd gewaarborgd blijven. Je leert problemen met de tapinstallatie herkennen en oplossen, waardoor je snel kunt schakelen bij storingen. Daarnaast besteed je aandacht aan kostenbeheersing en het beperken van uitval, zodat rendement en kwaliteit hand in hand gaan. Veiligheid en hygiëne staan centraal in iedere stap van het proces. Door evaluatie en optimalisatie verbeter je continu je werkwijze. Deze praktijkgerichte MHBO-opleiding Taptechnieken zorgt ervoor dat je professioneel, efficiënt en gastvrij werkt achter iedere bar. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement! Voor wie? Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen. Leerdoelen Je legt de basisprincipes van taptechnieken uit en past deze toe bij het tappen van bier Je herkent verschillende soorten bier en past de juiste tapmethodes toe Je bereidt de tap correct voor om optimale kwaliteit en efficiëntie te garanderen Je tapt bier professioneel met aandacht voor schuimkraag, snelheid en presentatie Je voert schoonmaak en onderhoud van tapinstallaties systematisch uit Je lost problemen met de tapinstallatie op en voorkomt storingen tijdens service Je werkt gastgericht en zorgt voor een aangename ervaring bij het tappen van bier Je beheerst kosten en uitval, hanteert veiligheid en hygiëne, en evalueert en optimaliseert tapprocessen continu Programma Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding taptechnieken Belang van correct tappen voor smaak en presentatie Verschillende soorten tapinstallaties en kranen Relatie tussen taptechniek, gastbeleving en kwaliteit Overzicht van basisvaardigheden voor bartenders Veiligheid en hygiëne bij tappen Inhoud van Les 2 Soorten bier en tapmethodes Verschil tussen pils, speciaalbier, lager en stout Direct tap vs. gekoeld tap systeem Bottel- of fustbier herkennen en tappen Toepassen van juiste gassystemen (CO₂ of stikstof) Herkennen van juiste schuimkraag per biersoort Inhoud van Les 3 Voorbereiding van de tap Reiniging van tapinstallatie voor en na dienst Controleren van koolzuurniveau en druk Koelen van fusten tot juiste temperatuur Inspectie van slangen, kranen en koppelingen Controleren van houdbaarheidsdatum van bierfusten Inhoud van Les 4 Tappen van bier Juiste hoek en afstand bij inschenken Creëren van perfecte schuimkraag Controle van helderheid en temperatuur van bier Afstemmen van snelheid bij drukke diensten Correct schenken van verschillende bierstijlen Inhoud van Les 5 Schoonmaken en onderhoud Dagelijkse reiniging van kranen en leidingen Periodieke dieptereiniging van tapinstallatie Controleren op lekkages en defecten Opvolgen van reinigingsschema’s en hygiëne-eisen Correct bewaren van reinigingsmaterialen Inhoud van Les 6 Probleemoplossing tapinstallatie Herkennen van luchtbellen of schuimproblemen Aanpassen van druk bij te veel of te weinig schuim Oplossen van verstoppingen in leidingen Controleren van koel- en gaskoppelingen Registreren van storingen en acties Inhoud van Les 7 Gastgerichtheid bij tappen Informeren over biersoorten en herkomst Aandacht voor presentatie en garnituren (indien van toepassing) Aanpassen van snelheid bij drukke momenten Proactief signaleren van bijbestellingen Afhandelen van klachten over smaak of schuim Inhoud van Les 8 Kostenbeheersing en uitval Minimiseren van bierverlies en verspilling Registreren van verbruik per fust en dienst Afstemmen van bestellingen op verwacht verbruik Controleren van retourfusten en restvoorraden Analyseren van omzet versus inkoop Inhoud van Les 9 Veiligheid en hygiëne Persoonlijke hygiëne bij werken aan tapinstallatie Veilig omgaan met drukflessen en fusten Beveiliging tegen uitglijden door gemorst bier Scheiding van schoon en vuil materiaal Naleving van HACCP- en barhygiëneprocedures Inhoud van Les 10 Evaluatie en optimalisatie Monitoren van tapprestaties en gasttevredenheid Signaleren van verbeterpunten bij techniek en workflow Bijsturen van druk, temperatuur of werkproces Teamfeedback verzamelen en bespreken Continu streven naar perfecte kwaliteit en service Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
€895
Thuisstudie
max 99

MHBO Hygiëne en sociale hygiëne (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau. Kies je voor de opleiding MHBO Hygiëne en sociale hygiëne, dan ontwikkel je jezelf tot een verantwoordelijke en professionele kracht binnen horeca en hospitality. Je start met een heldere inleiding in hygiëne en sociale hygiëne en leert waarom deze onmisbaar zijn voor veiligheid, kwaliteit en gasttevredenheid. Persoonlijke hygiëne vormt de basis van jouw professionele uitstraling, terwijl werkplek- en barhygiëne zorgen voor een veilige en schone omgeving. Je past HACCP-principes in de bar toe en leert risico’s beheersen op het gebied van voedselveiligheid en drankverstrekking. Alcoholverantwoordelijkheid krijgt ruime aandacht, zodat je bewust en volgens de geldende richtlijnen handelt. Je herkent gezondheids- en veiligheidsrisico’s en weet hoe je preventieve maatregelen inzet om problemen te voorkomen. Gastgericht gedrag en sociale hygiëne helpen je professioneel om te gaan met verschillende situaties en doelgroepen. Daarnaast leer je controle en documentatie correct uitvoeren, zodat processen aantoonbaar op orde zijn. Voorraadbeheer en hygiëne worden gecombineerd om verspilling en risico’s te minimaliseren. Evaluatie en continu verbeteren zorgen ervoor dat je scherp blijft en kwaliteit blijft waarborgen. Met deze MHBO-opleiding bouw je aan een sterke basis om veilig, verantwoord en professioneel te werken, waarbij hygiëne en sociale verantwoordelijkheid centraal staan en jij het verschil maakt in iedere horecasetting. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement! Voor wie? Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen. Leerdoelen Je kunt de basisprincipes van hygiëne en sociale hygiëne uitleggen en toepassen in de horeca. Je kunt persoonlijke hygiëne handhaven en naleven tijdens werkactiviteiten. Je kunt werkplek- en barhygiëne waarborgen en controleren volgens geldende richtlijnen. Je kunt HACCP-principes in de bar toepassen om voedselveiligheid te garanderen. Je kunt verantwoord omgaan met alcohol en gezondheids- en veiligheidsrisico’s herkennen en beperken. Je kunt gastgericht gedrag tonen en sociale hygiëne toepassen om een veilige en aangename omgeving te creëren. Je kunt controle uitvoeren, documenteren en voorraadbeheer combineren met hygiënisch werken. Je kunt werkzaamheden evalueren, verbeteringen doorvoeren en continu werken aan optimale hygiëne en sociale hygiëne. Programma Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding hygiëne en sociale hygiëne Belang van hygiëne voor gastveiligheid en beleving Verschil tussen persoonlijke hygiëne en sociale hygiëne Wettelijke kaders en horeca-eisen Relatie tussen hygiëne en bedrijfsimago Verantwoordelijkheden van bar- en cafemedewerkers Inhoud van Les 2 Persoonlijke hygiëne Correct wassen van handen en gebruik van desinfectiemiddelen Netjes dragen van kleding, schorten en haarbedekking Nagelverzorging en vermijden van sieraden bij werk Persoonlijke gezondheid en ziektepreventie Gedrag bij hoesten, niezen of wondjes Inhoud van Les 3 Werkplek- en barhygiëne Schoonmaken van werkbladen, kranen en apparaten Reinigen van koelingen, spoelbakken en opslagruimtes Correct afvoeren van afval en restproducten Scheiding van schoon en vuil materiaal Regelmatig controleren van hygiëne en onderhoudsschema’s Inhoud van Les 4 HACCP-principes in de bar Beheren van kritische controlepunten (temperatuur, houdbaarheid) Controleren van opslag en voorraadbeheer Registratie van schoonmaak- en reinigingsactiviteiten Voorbereiding en serveren van dranken volgens richtlijnen Naleving van voedselveiligheid bij garnituren en snacks Inhoud van Les 5 Alcoholverantwoordelijkheid Herkennen van signalen van overmatig alcoholgebruik Omgaan met dronken gasten en conflicten Leeftijdscontrole bij alcoholverkoop Toepassen van sociale hygiëne bij groeps- en feestgelegenheden Bewustwording van wettelijke regels omtrent alcohol Inhoud van Les 6 Gezondheids- en veiligheidsrisico’s Risico’s van kruisbesmetting bij barproducten Gevaar van bederfelijke dranken en garnituren Veilige omgang met glazen, flesopeners en apparatuur Voorkomen van uitglijden of ongelukken door gemorst vocht Naleving van brand- en noodprocedures Inhoud van Les 7 Gastgericht gedrag en sociale hygiëne Professioneel en respectvol omgaan met gasten Omgaan met conflicten, ongewenst gedrag of agressie Signaleren van problemen bij jongeren of overmatig alcoholgebruik Creëren van een veilige en gastvrije omgeving Communicatie van huisregels en gedragsregels Inhoud van Les 8 Gastgericht gedrag en sociale hygiëne Professioneel en respectvol omgaan met gasten Omgaan met conflicten, ongewenst gedrag of agressie Signaleren van problemen bij jongeren of overmatig alcoholgebruik Creëren van een veilige en gastvrije omgeving Communicatie van huisregels en gedragsregels Inhoud van Les 9 Voorraadbeheer en hygiëne Correct bewaren van dranken en garnituren Controle van houdbaarheid en kwaliteit bij ontvangst Rotatie van producten volgens FIFO-principe Vermijden van kruisbesmetting bij opslag Minimaliseren van verspilling door juiste hygiënische omgang Inhoud van Les 10 Evaluatie en continu verbeteren Periodieke beoordeling van hygiëne- en sociale hygiëneprocessen Signaleren van knelpunten in werkprocessen Implementeren van verbeteringen in schoonmaak en gastveiligheid Feedback uitwisselen met collega’s en leidinggevende Streven naar maximale voedselveiligheid en gasttevredenheid Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
€895
Thuisstudie
max 99

MHBO Internationale keukens (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau. Tijdens de opleiding MHBO Internationale keukens ontwikkel je de kennis en vaardigheden om diverse culinaire tradities uit de hele wereld te bereiden en presenteren. Je maakt kennis met de basisprincipes van internationale keukens en leert hoe smaken, ingrediënten en technieken per regio verschillen. Je verdiept je in de Europese keuken met klassieke gerechten en moderne variaties, verkent de Aziatische keuken met haar unieke specerijen en kookstijlen, en ontdekt de Midden-Oosterse keuken vol geurige kruiden en authentieke bereidingswijzen. Daarnaast leer je over de Amerikaanse keuken, Afrikaanse gerechten en de kleurrijke smaken van Latijns-Amerika, zodat je veelzijdig en creatief kunt koken. Fusion en moderne interpretaties komen aan bod, waardoor je leert hoe traditionele gerechten op innovatieve wijze kunnen worden gecombineerd en aangepast aan hedendaagse trends. Internationale menuplanning helpt je bij het samenstellen van gebalanceerde, smaakvolle en aantrekkelijke maaltijden, rekening houdend met seizoensproducten, dieetwensen en presentatie. Controle en reflectie zorgen ervoor dat je elk gerecht kritisch beoordeelt, optimaliseert en continue verbetert. Met deze praktijkgerichte opleiding vergroot je jouw culinaire expertise, creativiteit en inzetbaarheid in de horeca en catering, en ontwikkel je een sterke basis om internationaal georiënteerde gerechten te bereiden die gasten verrassen, inspireren en laten genieten van een authentieke wereldse eetervaring. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement! Voor wie? Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen. Leerdoelen Je maakt kennis met internationale keukens en begrijpt de basisprincipes van wereldwijde culinaire tradities. Je bereidt gerechten uit de Europese keuken en past traditionele en moderne technieken toe. Je ontdekt de Aziatische keuken en gebruikt authentieke ingrediënten en bereidingswijzen. Je leert gerechten uit de Midden-Oosterse keuken bereiden met aandacht voor smaak en presentatie. Je past kennis van de Amerikaanse, Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse keuken toe bij creatieve gerechten. Je experimenteert met fusion en moderne interpretaties om originele gerechten te creëren. Je stelt internationale menu’s samen en houdt rekening met balans, presentatie en gastbeleving. Je voert controle en reflectie uit om gerechten en processen continu te verbeteren en culinaire kwaliteit te waarborgen. Programma Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding internationale keukens Belang van kennis van verschillende wereldkeukens Verschillen in ingrediënten, smaken en technieken Culturele en historische achtergrond van gerechten Gastverwachtingen bij internationale gerechten Samenhang met presentatie en service Inhoud van Les 2 Europese keuken Kenmerken van Franse, Italiaanse en Spaanse keuken Typische ingrediënten en bereidingswijzen Voorbeelden van klassieke gerechten Sauzen, kruiden en smaakcombinaties Presentatie en afwerking van gerechten Inhoud van Les 3 Aziatische keuken Kenmerken van Chinese, Japanse, Thaise en Indiase keuken Gebruik van kruiden, specerijen en sauzen Basis kooktechnieken (roerbakken, stomen, frituren) Typische bijgerechten en combinaties Belang van balans tussen zoet, zout, zuur en umami Inhoud van Les 4 Midden-Oosterse keuken Kenmerken van gerechten uit Turkije, Libanon en Marokko Typische ingrediënten: granen, peulvruchten, vlees en kruiden Bereiding van traditionele gerechten zoals tajine of kebab Gebruik van specerijen en smaakmakers Presentatie en portionering voor gasten Inhoud van Les 5 Amerikaanse keuken Kenmerken van Noord- en Zuid-Amerikaanse gerechten Typische ingrediënten en bereidingswijzen Streetfood en comfort food gerechten Invloed van verschillende culturen op Amerikaanse keuken Presentatie en portionering voor menukaarten Inhoud van Les 6 Afrikaanse keuken Verschillen tussen Noord-, West- en Oost-Afrikaanse keuken Gebruik van granen, groenten, vlees en peulvruchten Traditionele bereidingswijzen en kruiden Lokale eetgewoonten en presentatie Balans tussen smaken en kleuren op het bord Inhoud van Les 7 Latijns-Amerikaanse keuken Kenmerken van Mexicaanse, Braziliaanse en Peruaanse keuken Basisproducten en typische smaakcombinaties Bereidingswijzen zoals grillen, stomen en koken Invloed van regionale ingrediënten op gerechten Presentatie en serveerstijl Inhoud van Les 8 Fusion en moderne interpretaties Combineren van technieken en ingrediënten uit verschillende keukens Creatieve gerechten maken zonder authenticiteit te verliezen Smaakbalans en presentatie voor gasten Veilig omgaan met onbekende ingrediënten Voorbeelden van populaire fusiongerechten Inhoud van Les 9 Internationale menuplanning Samenstellen van gerechten per keuken en smaakprofiel Afstemmen van gangen en combinaties Gebruik van seizoensproducten in internationale gerechten Planning van mise-en-place voor diverse keukens Controle van kwaliteit en consistentie Inhoud van Les 10 Controle en reflectie Proeven en evalueren van gerechten op smaak en presentatie Signaleren van verbeterpunten in bereiding of workflow Vergelijken met authentieke standaarden Feedback uitwisselen met collega’s Continu streven naar kennisuitbreiding van internationale keukens Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
€895
Thuisstudie
max 99

MHBO Vegan en vegetarisch koken (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau. Met de opleiding MHBO Vegan en vegetarisch koken ontwikkel je de kennis en vaardigheden om smaakvolle, gezonde en creatieve plantaardige gerechten te bereiden die gasten verrassen en inspireren. Je begint met een inleiding in vegan en vegetarisch koken, zodat je de principes, trends en mogelijkheden van plantaardige voeding volledig begrijpt. Groenten en fruit vormen de basis van je gerechten, terwijl peulvruchten, granen en noten zorgen voor een voedzame balans en textuur. Je leert plantaardige eiwitvervangers optimaal inzetten en koken en bakken zonder dierlijke producten, zodat gerechten volledig plantaardig zijn zonder in te leveren op smaak of kwaliteit. Kruiden, specerijen en andere smaakmakers gebruik je creatief om gerechten tot leven te brengen, terwijl je menuplanning en samenstelling oefent om uitgebalanceerde en aantrekkelijke menu’s te creëren. Je houdt rekening met allergenen en dieetwensen, zodat je gerechten veilig en inclusief zijn. Creativiteit en presentatie staan centraal, zodat je gerechten er niet alleen smakelijk uitzien maar ook een beleving bieden. Controle en reflectie helpen je om je werk te verbeteren en processen efficiënter te maken. Deze praktijkgerichte MHBO-opleiding Vegan en vegetarisch koken biedt jou alle handvatten om professioneel, creatief en deskundig plantaardig te koken, zodat je gerechten duurzaam, smaakvol en verrassend serveert en gasten keer op keer weet te imponeren. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement! Voor wie? Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen. Leerdoelen Je legt de basisprincipes van vegan en vegetarisch koken uit en past deze toe in de keuken Je gebruikt groenten en fruit als basis voor smaakvolle en gezonde gerechten Je verwerkt peulvruchten, granen en noten om voedingswaarde en textuur te optimaliseren Je past plantaardige eiwitvervangers correct toe in verschillende recepten Je kookt en bakt volledig zonder dierlijke producten met behoud van smaak en kwaliteit Je gebruikt kruiden, specerijen en smaakmakers creatief om gerechten te verrijken Je stelt menu’s samen en plant gerechten rekening houdend met allergenen en dieetwensen Je presenteert gerechten op een aantrekkelijke manier, controleert kwaliteit en reflecteert op je werk voor continue verbetering Programma Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding vegan en vegetarisch koken Verschil tussen vegetarisch en veganistisch Belang van plantaardige voeding in de horeca Voedingswaarden en eiwitbronnen Impact op gastbeleving en duurzaamheid Overzicht van veelgebruikte ingrediënten Inhoud van Les 2 Groenten en fruit als basis Herkennen van seizoensgebonden producten Bereiden van groenten voor verschillende kooktechnieken Portioneren en bewaren van verse producten Smaakprofielen en combinaties leren kennen Voorkomen van verspilling Inhoud van Les 3 Peulvruchten, granen en noten Verschillende soorten peulvruchten en hun kookeigenschappen Granen en pseudogranen (quinoa, bulgur) toepassen Noten en zaden als smaakmaker en proteïnebron Combineren voor smaak en textuur Opslag en houdbaarheid Inhoud van Les 4 Plantaardige eiwitvervangers Tofu, tempeh, seitan en andere vleesvervangers Bereiding en marineren voor smaak en textuur Gebruik in warme en koude gerechten Combineren met groenten en granen Kennis van allergenen in vervangende producten Inhoud van Les 5 Koken en bakken zonder dierlijke producten Basis kooktechnieken voor vegan gerechten Alternatieven voor boter, melk en eieren Textuur en smaak behouden bij vervangende ingrediënten Bereiden van sauzen, soepen en dressings Timing en temperatuurbeheersing Inhoud van Les 6 Kruiden, specerijen en smaakmakers Gebruik van verse kruiden en gedroogde specerijen Combineren van smaken voor balans en diepte Gebruik van umami-bronnen (sojasaus, miso, paddenstoelen) Infuseren en marineren van plantaardige producten Presentatie van kleurrijke gerechten Inhoud van Les 7 Menuplanning en samenstelling Samenstellen van volledige veganistische en vegetarische gerechten Balans tussen proteïne, koolhydraten en groenten Afstemmen van gangen en smaakprofielen Planning van mise-en-place voor diverse gerechten Evaluatie van gastbeleving bij plantaardige menu’s Inhoud van Les 8 Allergenen en dieetwensen Signaleren van veelvoorkomende allergenen (gluten, soja, noten) Veilig bereiden van allergenenvrije plantaardige gerechten Duidelijke communicatie met bediening en gasten Labelen en bewaren van gerechten Voorbereiden van alternatieven bij speciale dieetwensen Inhoud van Les 9 Creativiteit en presentatie Gebruik van kleur, textuur en vormen op het bord Combineren van verschillende kooktechnieken Garnituren en afwerking van plantaardige gerechten Inspelen op seizoensproducten en trends Visueel aantrekkelijke gerechten zonder dierlijke producten Inhoud van Les 10 Controle en reflectie Proeven en beoordelen van smaak, textuur en presentatie Signaleren van verbeterpunten in bereiding of workflow Evalueren van efficiëntie bij vegan en vegetarische bereidingen Feedback uitwisselen met collega’s Continu verbeteren van kennis en vaardigheden Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
€895
Thuisstudie
max 99

MHBO Sous-vide en moderne technieken (Thuisstudie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau. Kies je voor de opleiding MHBO Sous-vide en moderne technieken, dan ontwikkel je jezelf tot een keukenprofessional die innovatieve kooktechnieken beheerst en gerechten naar een hoger niveau tilt. Je start met een inleiding in moderne kooktechnieken en leert de basisprincipes van sous-vide koken, zodat je vlees, vis en groenten perfect gegaard en smaakvol presenteert. Apparatuur en gereedschap worden optimaal ingezet, terwijl veiligheid en hygiëne altijd gewaarborgd blijven in een professionele keuken. Je oefent diverse bereidingstechnieken en leert moderne kooktechnieken naast sous-vide toe te passen, waardoor je flexibel en creatief bent in het bereiden van gerechten. Planning en workflow worden getraind, zodat je efficiënt werkt en tijd optimaal benut, terwijl smaakontwikkeling en presentatie centraal staan om gerechten zowel visueel als culinair te perfectioneren. Gastgericht gebruik van moderne technieken leert je inspelen op wensen en verwachtingen, zodat elke ervaring onvergetelijk wordt. Controle en evaluatie van je werk maken onderdeel uit van je dagelijkse routine, waardoor je continu je vaardigheden verbetert en processen optimaliseert. Met deze MHBO-opleiding bouw je een solide basis om een creatieve, professionele en vakkundige keukenexpert te worden die moderne technieken beheerst, smaak en presentatie combineert en een onmisbare schakel vormt in elk keukenteam. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement! Voor wie? Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen. Leerdoelen Je kunt de basisprincipes van moderne kooktechnieken uitleggen en toepassen in een professionele keuken. Je kunt sous-vide koken voorbereiden en uitvoeren volgens de juiste procedures. Je kunt keukenapparatuur en gereedschap correct en efficiënt gebruiken. Je kunt veiligheid en hygiëne waarborgen tijdens alle bereidingstechnieken. Je kunt diverse bereidingstechnieken toepassen en moderne kooktechnieken naast sous-vide combineren. Je kunt planning en workflow in de keuken optimaliseren voor efficiëntie en kwaliteit. Je kunt smaakontwikkeling en presentatie afstemmen op gastbeleving en gerechten aantrekkelijk presenteren. Je kunt moderne technieken gastgericht inzetten en je werk continu controleren en evalueren voor verbetering. Programma Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding moderne kooktechnieken Overzicht van sous-vide en andere moderne technieken Voordelen van gecontroleerde bereiding (consistentie, smaak, textuur) Veiligheid en hygiëne bij innovatieve methoden Vergelijking met traditionele kooktechnieken Rol in professionele horeca en gastbeleving Inhoud van Les 2 Basisprincipes sous-vide koken Werking van vacuümverpakking en lage-temperatuur bereiding Correct instellen van temperatuur en tijd Beheersen van gaarheid en textuur Effect op smaak en behoud van voedingsstoffen Toepassing bij vlees, vis, groenten en eiwitten Inhoud van Les 3 Apparatuur en gereedschap Sous-vide apparaten, circulators en vacuümmachines Thermometers en meetinstrumenten voor nauwkeurigheid Keukenhulpmiddelen voor vacuümverpakken Veilig gebruik en onderhoud van apparatuur Opslag en voorbereiding van apparatuur voor dienst Inhoud van Les 4 Veiligheid en hygiëne Temperatuurcontrole om bacteriegroei te voorkomen Hygiënisch vacuümverpakken Opslag van sous-vide producten Persoonlijke hygiëne bij bereiding Controle van houdbaarheid en etikettering Inhoud van Les 5 Bereidingstechnieken Vacuümverpakken van ingrediënten Langzaam garen bij gecontroleerde temperaturen Combinatie van sous-vide met traditionele afwerking (grillen, bakken) Toepassen van smaakmakers en marinades tijdens vacuümverpakking Portioneren en serveren van gerechten Inhoud van Les 6 Moderne kooktechnieken naast sous-vide Stomen, confijten en koken onder vacuüm Gebruik van vloeibare stikstof en andere innovatieve methoden Innovatieve texturen creëren (sferen, gels) Integratie van moleculaire technieken in gerechten Veilig omgaan met nieuwe ingrediënten en chemicaliën Inhoud van Les 7 Planning en workflow Voorbereiden van sous-vide producten voor dienst Timing van gerechten en combinaties met warme keuken Afstemmen van mise-en-place en workflow met team Opslag en labeling voor efficiëntie Minimaliseren van verspilling en fouten Inhoud van Les 8 Planning en workflow Voorbereiden van sous-vide producten voor dienst Timing van gerechten en combinaties met warme keuken Afstemmen van mise-en-place en workflow met team Opslag en labeling voor efficiëntie Minimaliseren van verspilling en fouten Inhoud van Les 9 Gastgericht gebruik van moderne technieken Communiceren over technieken aan gasten Creëren van beleving en verrassing op het bord Aanpassen van gerechten aan dieetwensen en voorkeuren Toepassen van moderne technieken bij speciale menu’s Gebruik van technieken om kwaliteit en efficiëntie te verhogen Inhoud van Les 10 Controle en evaluatie Proeven en beoordelen van gaarheid, textuur en smaak Evalueren van efficiëntie van techniek en workflow Signaleren van verbeterpunten voor toekomstige bereidingen Feedback uitwisselen met collega’s Continu bijhouden van ontwikkelingen in moderne keukenmethoden Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
€895
Thuisstudie
max 99