Opleiding: MHBO Voeding en catering (Klassikale Studie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau.

Ontdek de dynamische wereld van voeding en catering en ontwikkel jezelf tot een veelzijdige professional die koken, plannen en bedienen perfect combineert. Tijdens deze opleiding leer je alles over voedingsleer en gezondheid, zodat je gerechten kunt bereiden die niet alleen lekker zijn, maar ook verantwoord en gebalanceerd. Je ontdekt diverse kooktechnieken en bereidingswijzen en leert hoe je creatieve en smakelijke menu’s samenstelt, inclusief kostprijsberekening, zodat elk gerecht zowel heerlijk als rendabel is. Klantgerichte service staat centraal, waardoor je gasten altijd een onvergetelijke ervaring bezorgen. Je leert werken volgens de hoogste hygiëne- en veiligheidsnormen in de keuken en ontwikkelt vaardigheden om catering te verzorgen voor evenementen en feesten van klein tot groot. Duurzaamheid krijgt volop aandacht, zodat je bewuste keuzes maakt in ingrediënten en werkwijzen. Daarnaast leer je hoe je rekening houdt met voedselallergieën en speciale dieetwensen, waardoor je iedereen kunt verwennen zonder zorgen. Marketing en bedrijfskunde maken het plaatje compleet, zodat je weet hoe je een cateringconcept succesvol op de kaart zet en klanten aantrekt. Deze opleiding biedt een unieke combinatie van creativiteit, vakmanschap en ondernemerschap en bereidt je volledig voor op een carrière in een bruisende, toekomstgerichte sector waar jouw passie voor voeding en gastvrijheid volledig tot zijn recht komt.

Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Door onder meer het inbrengen van jouw eigen werkervaring wordt de opleiding gericht op de eigen werksituatie. We verzorgen alle praktijkopleidingen op 78 locaties in Nederland.

Voor wie?

Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.

Vooropleiding

Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.

Voorbereiding

De MHBO-opleiding van Go2Lean is opgebouwd uit 8 studielessen. Wanneer je kiest voor de dagstudie, bereid je 2 studielessen per keer voor. Voor de avondstudie bereid je 1 studieles per keer voor. Iedere studieles vergt ongeveer 3 tot 5 uren voorbereiding. Je dient je ook voor de eerste bijeenkomst voor te bereiden.

Leerdoelen

• Je kunt de basisprincipes van voeding en catering begrijpen en toepassen binnen verschillende horecasituaties.
• Je kunt voedingsleer en gezondheid toepassen om gebalanceerde en verantwoorde maaltijden samen te stellen.
• Je kunt kooktechnieken en bereidingswijzen professioneel toepassen om gerechten van hoge kwaliteit te bereiden.
• Je kunt menuplanning en kostprijsberekening uitvoeren om maaltijden efficiënt en rendabel te organiseren.
• Je kunt klantgerichte service in de catering leveren en inspelen op wensen en verwachtingen van gasten.
• Je kunt hygiëne en veiligheid in de keuken waarborgen en voldoen aan wettelijke eisen en richtlijnen.
• Je kunt catering voor evenementen en feesten organiseren, inclusief aandacht voor duurzaamheid en voedselallergieën.
• Je kunt marketing en bedrijfskunde toepassen in de voeding en catering om een succesvolle en klantgerichte onderneming te ondersteunen.

Programma

Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:

Inhoud van Les 1

• Wat is voeding en catering en welke rol speelt het in de samenleving?
• Verschillende sectoren binnen de voedings- en cateringindustrie
• De basisprincipes van voeding en gezondheid
• De rol van hygiëne en veiligheid in de voedingsindustrie
• Duurzaamheid en de impact van voedselproductie en -consumptie

Inhoud van Les 2

• De verschillende voedingsgroepen en hun functie in het lichaam
• Het belang van een evenwichtig dieet: macronutriënten en micronutriënten
• Speciale dieetbehoeften (vegetarisch, veganistisch, glutenvrij, etc.)
• Het herkennen van veelvoorkomende voedingsproblemen (obesitas, ondervoeding, allergieën)
• Het samenstellen van gezonde menu’s voor verschillende doelgroepen

Inhoud van Les 3

• Basis kooktechnieken (koken, bakken, grillen, stomen, frituren)
• Het belang van temperatuur en tijd in de bereiding van voedsel
• Het gebruik van verschillende kookapparatuur en gereedschappen
• Bereidingswijzen voor vlees, vis, groenten en granen
• Innovaties in kooktechnieken (bijv. sous-vide, fermentatie)

Inhoud van Les 4

• Hoe stel je een uitgebalanceerd menu samen voor verschillende doelgroepen?
• Het berekenen van de kostprijs per gerecht en per menu
• Het belang van seizoensgebonden producten in menuplanning
• Het plannen van menu’s voor evenementen, feesten en buffetten
• Het aanpassen van menu’s voor dieetbeperkingen en voedselallergieën

Inhoud van Les 5

• Het belang van klantgerichtheid in de catering
• Het ontvangen van gasten en het leveren van een positieve eetervaring
• Het omgaan met klantbezwaren en klachten
• Het presenteren van gerechten en dranken op een aantrekkelijke manier
• Het organiseren van een efficiënte en gastvrije service tijdens evenementen

Inhoud van Les 6

• Basisprincipes van voedselveiligheid (bijv. HACCP, voedseltemperaturen)
• Persoonlijke hygiëne voor keukenpersoneel
• Schoonmaak- en desinfectieprocedures in de keuken
• Voorkomen van kruisbesmetting en allergenenbeheer
• Veiligheid in de keuken: het gebruik van gereedschappen en het voorkomen van ongevallen

Inhoud van Les 7

• Het plannen van catering voor verschillende soorten evenementen (zakelijk, feestelijk, formeel)
• Het verzorgen van buffetten, foodstations en tafelbediening
• Het belang van logistiek en timing bij het leveren van cateringdiensten
• Het aanpassen van het menu op basis van de gelegenheid en het aantal gasten
• Het beheren van personeel en materialen tijdens een cateringopdracht

Inhoud van Les 8

• Duurzaam inkopen en het belang van lokale en seizoensgebonden producten
• Vermijden van voedselverspilling in de keuken en catering
• Duurzaam verpakkingsmateriaal en het minimaliseren van plasticgebruik
• Het organiseren van eco-vriendelijke evenementen
• Het belang van energie- en waterbesparing in de keuken en catering

Inhoud van Les 9

• Het herkennen van veelvoorkomende voedselallergieën en intoleranties
• Het veilig bereiden van voedsel voor mensen met allergieën
• Het belang van duidelijke communicatie en etikettering van gerechten
• Het aanpassen van recepten om allergenen te vermijden
• Het trainen van personeel in het omgaan met allergieën en voedselveiligheid

Inhoud van Les 10

• Basisprincipes van marketing in de horeca en cateringsector
• Het creëren van een merk en het promoten van een cateringbedrijf
• Het opstellen van een bedrijfsplan en het beheren van een cateringbedrijf
• Klantrelaties en het belang van klanttevredenheid in de catering
• Het gebruik van sociale media en andere marketingkanalen voor de cateringsector

Certificaat

Deze praktijkopleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende certificaat te behalen. Tijdens de praktijkopleiding schrijf je een Verbeterplan Praktijk-Case (VPC). Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële certificaat van deze praktijkopleiding. Indien je voor twee of meer praktijkopleidingen kiest binnen hetzelfde vakgebied, dan ontvang je bij een positief resultaat een diploma!