Opleiding: MHBO Werken met HACCP (Klassikale Studie)

Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau.

Met de opleiding MHBO Werken met HACCP leer je alles wat nodig is om voedselveiligheid binnen een organisatie professioneel te waarborgen en risico’s effectief te beheersen. Je krijgt een duidelijk beeld van wat HACCP inhoudt en waarom het cruciaal is voor veilige voedselbereiding en distributie. Je maakt kennis met de zeven principes van HACCP en leert hoe je een grondige gevarenanalyse en risicobeoordeling uitvoert om potentiële gevaren in kaart te brengen. Vervolgens ontdek je hoe je kritische controlepunten (CCP’s) bepaalt en de bijbehorende kritische grenswaarden instelt om voedselveiligheid continu te bewaken. Monitoring van deze controlepunten vormt een essentieel onderdeel van het proces, zodat je afwijkingen snel signaleert en corrigerende maatregelen kunt nemen om risico’s te minimaliseren. Daarnaast leer je het HACCP-systeem te verifiëren en valideren, zodat de procedures betrouwbaar en effectief zijn. Documentatie en registratie zijn cruciaal voor naleving van wet- en regelgeving en het aantoonbaar veilig houden van producten. Ook besteed je aandacht aan opleiding en bewustwording binnen de organisatie, zodat iedereen bijdraagt aan een veilige werkomgeving. Kies voor deze opleiding en ontwikkel de kennis en praktische vaardigheden die nodig zijn om voedselveiligheid te garanderen, processen te optimaliseren en een professionele bijdrage te leveren aan de kwaliteit van producten en diensten.

Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Door onder meer het inbrengen van jouw eigen werkervaring wordt de opleiding gericht op de eigen werksituatie. We verzorgen alle praktijkopleidingen op 78 locaties in Nederland.

Voor wie?

Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.

Vooropleiding

Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.

Voorbereiding

De MHBO-opleiding van Go2Lean is opgebouwd uit 8 studielessen. Wanneer je kiest voor de dagstudie, bereid je 2 studielessen per keer voor. Voor de avondstudie bereid je 1 studieles per keer voor. Iedere studieles vergt ongeveer 3 tot 5 uren voorbereiding. Je dient je ook voor de eerste bijeenkomst voor te bereiden.

Leerdoelen

• Je begrijpt wat HACCP is en kunt het belang van voedselveiligheid binnen een organisatie toelichten.
• Je past de principes van HACCP toe om processen te structureren en risico’s te beheersen.
• Je voert gevarenanalyse en risicobeoordeling uit om potentiële gevaren in voedselprocessen te identificeren.
• Je bepaalt kritische controlepunten (CCP’s) en stelt deze in op basis van risicoanalyse en procesbeheersing.
• Je stelt kritische grenswaarden voor CCP’s vast en bewaakt deze om voedselveiligheid te waarborgen.
• Je monitort kritische controlepunten continu en voert corrigerende maatregelen uit bij afwijkingen.
• Je verifieert en valideert het HACCP-systeem om te zorgen dat procedures effectief en betrouwbaar zijn.
• Je documenteert en registreert processen en bevordert opleiding en bewustwording binnen de organisatie om naleving en voedselveiligheid te garanderen.

Programma

Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:

Inhoud van Les 1

• Definitie en oorsprong van HACCP
• Het belang van voedselveiligheid voor consumenten en bedrijven
• Hoe HACCP helpt bij het voorkomen van voedselveiligheidsrisico’s
• De toepassingsgebieden van HACCP in de voedselindustrie
• Wet- en regelgeving rondom HACCP en de verplichting tot naleving

Inhoud van Les 2

• Het uitvoeren van een gevarenanalyse (Hazard Analysis)
• Het bepalen van Kritische Controlepunten (CCP’s) binnen het proces
• Het vaststellen van kritische grenzen voor elk CCP
• Het monitoren van CCP’s en het bijhouden van gegevens
• Het opstellen van corrigerende maatregelen en acties

Inhoud van Les 3

• Wat zijn biologische, chemische en fysieke gevaren in voedselproductie?
• Het uitvoeren van een gevarenanalyse in verschillende stadia van de productie
• Het inschatten van risico’s en het bepalen van prioriteiten
• Het identificeren van kwetsbare processen en risico’s in het productiemodel
• Het opstellen van risicobeheersingsmaatregelen voor geïdentificeerde gevaren

Inhoud van Les 4

• Wat zijn CCP’s en waarom zijn ze essentieel voor HACCP?
• Het herkennen van kritieke controlepunten in het productieproces
• Het vaststellen van het juiste moment om een CCP in te stellen
• Hoe kritische controlepunten bijdragen aan voedselveiligheid
• Het vaststellen van de juiste monitoringsmethoden voor elke CCP

Inhoud van Les 5

• Wat zijn kritische grenswaarden en waarom zijn ze belangrijk?
• Het vaststellen van de juiste meetwaarden voor temperatuur, tijd, pH, etc.
• Het gebruik van wetenschappelijke gegevens om kritische grenswaarden te bepalen
• Het documenteren en controleren van kritische grenswaarden
• Voorbeelden van kritische grenswaarden in verschillende processen

Inhoud van Les 6

• Veilig instappen, uitstappen en het bedienen van voertuigen
• Het belang van een pre-operatieve controle (PDI) van voertuigen voor vertrek
• Het correct gebruiken van rij- en voertuigsystemen zoals GPS, boordcomputer, en communicatiesystemen
• Het belang van het juiste gebruik van voertuigen tijdens bijzondere omstandigheden
• Het verzorgen van een goede onderhouds- en inspectieroutine van voertuigen

Inhoud van Les 7

• Wat te doen wanneer een kritische grens wordt overschreden?
• Het implementeren van corrigerende maatregelen en herstelacties
• Het belang van het documenteren van corrigerende maatregelen
• Het analyseren van de oorzaken van afwijkingen en het voorkomen van herhaling
• Voorbeelden van corrigerende maatregelen in de voedselproductie

Inhoud van Les 8

• De 8 soorten verspillingen (overproductie, wachten, transport, etc.)
• Praktische voorbeelden van verspilling in verschillende sectoren
• Technieken om verspilling te verminderen
• Betrekken van medewerkers bij verspilling detectie
• Impact van verspilling op kosten en kwaliteit

Inhoud van Les 9

• Het belang van gedetailleerde documentatie voor HACCP-naleving
• Welke documenten moeten worden bewaard (bijv. monitoringregistraties, rapportages)
• Het beheren van registratie- en logboeken van metingen en controles
• Het bijhouden van corrigerende maatregelen en verificatieresultaten
• Hoe documentatie helpt bij audits en nalevingscontrole door toezichthouders

Inhoud van Les 10

• Het belang van training en bewustwording voor alle medewerkers in de organisatie
• Het opzetten van een trainingstraject voor medewerkers over HACCP
• Het bevorderen van een cultuur van voedselveiligheid binnen het bedrijf
• Hoe medewerkers kunnen bijdragen aan het handhaven van HACCP-maatregelen
• Het onderhouden van kennis over wet- en regelgeving en updates binnen HACCP

Certificaat

Deze praktijkopleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende certificaat te behalen. Tijdens de praktijkopleiding schrijf je een Verbeterplan Praktijk-Case (VPC). Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële certificaat van deze praktijkopleiding. Indien je voor twee of meer praktijkopleidingen kiest binnen hetzelfde vakgebied, dan ontvang je bij een positief resultaat een diploma!