Opleiding: HBO Internationale keukens (Thuisstudie)
Bij de opleiding HBO Internationale keukens ontwikkel je de kennis, technieken en creativiteit om gerechten uit alle hoeken van de wereld te bereiden en te presenteren op professioneel niveau. Je ontdekt de Italiaanse keuken met haar rijke smaken, verse ingrediënten en traditionele pasta- en pizzakunst, en verkent de Franse keuken, waar sauzen, pâtisserie en culinaire finesse centraal staan. De Spaanse keuken leert je tapas, paella en mediterrane smaken combineren, terwijl de Aziatische keuken je meeneemt naar de culinaire wereld van China, Japan en Thailand met hun unieke kruiden, woktechnieken en presentatie. Je verdiept je in de Midden-Oosterse keuken met haar aromatische specerijen en mezze, de Latijns-Amerikaanse keuken met levendige smaken en streetfood-tradities, en de Noord- en West-Europese keuken met klassieke gerechten en seizoensgebonden producten. De Indiase keuken introduceert complexe kruidenmengsels en curry’s, terwijl de Afrikaanse keuken je kennis laat maken met lokale ingrediënten en traditionele bereidingstechnieken. Daarnaast leer je fusion en moderne internationale keuken toepassen, zodat je creatieve en eigentijdse gerechten kunt ontwikkelen die verschillende culturen en smaken combineren. Door deze brede internationale basis ben je volledig toegerust om professioneel te koken, menu’s te creëren en gasten te verrassen met authentieke en innovatieve gerechten van over de hele wereld.
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!
Voor wie?
Iedere HBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.
Leerdoelen
- Je bereidt gerechten volgens de traditionele technieken en recepten van de Italiaanse keuken en begrijpt de kenmerken van regionale specialiteiten.
- Je past Franse kooktechnieken toe en beheerst de bereiding van klassieke en moderne gerechten uit de Franse keuken.
- Je bereidt authentieke Spaanse gerechten en gebruikt ingrediënten en kruiden die kenmerkend zijn voor de Spaanse keuken.
- Je bereidt Aziatische gerechten, waaronder Chinees, Japans en Thais, en past specifieke kooktechnieken en smaakbalans toe.
- Je werkt met Midden-Oosterse ingrediënten en bereid gerechten volgens de culinaire tradities van deze regio.
- Je bereidt Latijns-Amerikaanse gerechten en integreert de smaakprofielen, kruiden en bereidingswijzen van deze keuken.
- Je bereidt gerechten uit Noord- en West-Europese keukens en past technieken en recepten aan op een professionele manier.
- Je combineert Indiase, Afrikaanse en internationale invloeden in fusiongerechten en ontwikkelt creativiteit in de moderne, internationale keuken.
Programma
Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Inhoud van Les 1
Italiaanse keuken- Klassieke Italiaanse ingrediënten en kruiden
- Verse pasta’s en deegbereidingen
- Risotto en rijstgerechten
- Soepen en voorgerechten (antipasti)
- Pizza’s en traditionele baktechnieken
- Sauzen zoals pesto, arrabbiata en béchamel
- Kwaliteit van olijfolie en kaas
- Regionale verschillen in gerechten
- Desserts zoals tiramisu en panna cotta
- Presentatie en authentieke combinaties
Inhoud van Les 2
Franse keuken- Klassieke Franse sauzen en technieken
- Bouillons, soepen en consommés
- Gerechtbereiding met vlees en wild
- Vis- en schaaldierbereidingen
- Patissier-technieken en desserts
- Regionale Franse gerechten en specialiteiten
- Gebruik van wijn en kruiden in bereidingen
- Mise-en-place volgens Franse standaarden
- Presentatie en garnituren
- Traditionele kookmethoden zoals sauteren en pocheren
Inhoud van Les 3
Spaanse keuken- Tapas en kleine gerechten
- Paella en rijstbereidingen
- Gebruik van olijfolie, knoflook en paprika
- Vis- en zeevruchtengerechten
- Spaanse vleesgerechten zoals chorizo en jamón
- Traditionele sauzen zoals sofrito en romesco
- Gebruik van regionale producten
- Desserts zoals crema catalana
- Presentatie en plating van tapas
- Invloed van regionale keukens op smaakprofielen
Inhoud van Les 4
Aziatische keuken(Chinees,Japans,Thais)- Basis ingrediënten: rijst, noodles, sojasaus, kokosmelk
- Wok- en roerbaktechnieken
- Sushi, sashimi en Japanse bereidingen
- Curry’s en Thaise specerijen
- Dim sum en dumplings
- Balans van smaken: zoet, zout, zuur, bitter, umami
- Gebruik van verse kruiden en chili’s
- Traditionele presentatie en garnituren
- Bereiden van soepen zoals miso en tom kha
- Regionale verschillen binnen Aziatische keukens
Inhoud van Les 5
Midden-Oosterse keuken- Mezze en kleine gerechten
- Gebruik van kruiden en specerijen zoals komijn, sumak en koriander
- Gril- en braadtechnieken
- Traditionele broodsoorten zoals pita en flatbread
- Vegetarische gerechten met peulvruchten
- Sauzen en dips zoals hummus en tahini
- Zoetigheden en desserts zoals baklava
- Presentatie en gedeelde maaltijden
- Regionale verschillen binnen landen
- Invloed van cultuur op ingrediëntenkeuze
Inhoud van Les 6
Latijns-Amerikaanse keuken- Basis ingrediënten: maïs, bonen, chili, avocado
- Streetfood en snackgerechten
- Vleesgerechten: gegrild, gestoofd en gemarineerd
- Vis- en zeevruchtengerechten
- Traditionele sauzen zoals salsa en guacamole
- Stoofgerechten en rijstgerechten
- Gebruiken van citrus en verse kruiden
- Presentatie en kleurencombinaties
- Zoete gerechten zoals flan
- Invloed van inheemse en koloniale tradities
Inhoud van Les 7
Noord- en West-Europese keuken- Klassieke vleesgerechten en stoofpotten
- Visgerechten: gerookt, gebakken en gestoomd
- Gebruik van aardappelen, granen en groenten
- Soepen en broden
- Sauzen en boterbereidingen
- Desserts zoals taarten en pudding
- Seizoensgebonden producten
- Regionale verschillen in smaakprofielen
- Traditionele kooktechnieken zoals bakken en braden
- Presentatie en eenvoud in gerechten
Inhoud van Les 8
Indiase keuken- Basis ingrediënten: rijst, linzen, specerijen
- Curry’s en stoofgerechten
- Gebruik van verse kruiden zoals koriander en munt
- Broodsoorten zoals naan en roti
- Vegetarische gerechten en peulvruchten
- Marinades en tandoor-technieken
- Zoete bereidingen en desserts
- Balans tussen zoet, zuur, zout, bitter en pittig
- Regionale verschillen binnen India
- Presentatie en kruidenaccenten
Inhoud van Les 9
Afrikaanse keuken- Gebruik van granen, peulvruchten en groenten
- Traditionele stoof- en braadmethoden
- Vlees- en visgerechten per regio
- Sauzen en kruidenmengsels
- Streetfood en lokale specialiteiten
- Traditionele broodsoorten en zetmeelproducten
- Vegetarische en veganistische opties
- Presentatie en deelmaaltijden
- Regionale verschillen in smaakprofielen
- Culturele invloeden op ingrediënten en technieken
Inhoud van Les 10
Fusion en moderne internationale keuken- Combineren van technieken en smaken uit verschillende keukens
- Innovatie in ingrediënten en bereidingen
- Balans tussen traditioneel en modern
- Presentatie en plating met internationale inspiratie
- Creatieve vervangingen voor allergenen
- Experimenteren met texturen en aroma’s
- Integratie van lokale en seizoensproducten
- Samenwerking binnen keukenbrigade bij innovatieve gerechten
- Evaluatie van smaak en presentatie
- Trends volgen en toepassen in de keuken
Certificaat
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
