Opleidingen

Kies voor de opleiding MBO Banket en patisserie en ontwikkel jezelf tot een creatieve en vaardige professional in het maken van zoete lekkernijen en verfijnde gebakjes. Je begint met een inleiding tot banket en patisserie en leert de basis van ingrediënten en hun eigenschappen, zodat je precies weet hoe smaken en structuren tot hun recht komen. Je oefent met basisdeeg en beslag, ontdekt technieken in chocolade- en suikerbewerking en leert hoe je heerlijke banketvullingen en crèmes bereidt. Het samenstellen van taarten en gebak, evenals het bakken van koekjes en klein gebak, komt uitgebreid aan bod, waardoor je een breed scala aan producten kunt creëren. Daarnaast leer je de fundamenten van brood en viennoiserie, zodat je ook klassiekere bakproducten vakkundig bereidt. Hygiëne en veiligheid staan centraal in elke stap, zodat je professioneel en verantwoord te werk gaat. Creativiteit en presentatie helpen je om producten niet alleen smakelijk, maar ook visueel aantrekkelijk te maken, waarmee je gasten en klanten telkens weet te verrassen. Met deze praktijkgerichte mbo-opleiding vergroot je je vakkennis en technische vaardigheden, ontwikkel je een eigen stijl in patisserie en banket en word je een betrouwbare, deskundige en creatieve professional die in elke keuken of bakkerij een blijvende indruk achterlaat met smaakvolle en perfect afgewerkte producten. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Voor wie? Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Leerdoelen Je maakt kennis met banket en patisserie en begrijpt de basisprincipes van het vak. Je kent de basis ingrediënten en hun eigenschappen en past deze correct toe in recepten. Je bereidt basisdeeg en beslag op de juiste manier en beheerst de verwerkingstechnieken. Je werkt met chocolade en suiker en past technieken toe voor decoratie en afwerking. Je maakt banketvullingen en crèmes en past deze correct toe in verschillende producten. Je stelt taarten en gebak samen met oog voor smaak, structuur en presentatie. Je bereidt koekjes, klein gebak, brood en viennoiserie volgens basistechnieken. Je werkt hygiënisch en veilig en ontwikkelt creativiteit en presentatievaardigheden om producten aantrekkelijk te maken. Programma Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding banket en patisserie Verschil tussen banket en patisserie Basisprincipes van bakken en suikerbewerking Rol van textuur, smaak en presentatie Belang van hygiëne en nauwkeurigheid Overzicht van veelgebruikte ingrediënten Inhoud van Les 2 Basis ingrediënten en hun eigenschappen Bloem, suiker, boter, melk en eieren Werking van rijsmiddelen (gist, bakpoeder, eiwitten) Effect van vetten en suikers op structuur Kennis van vervangende ingrediënten bij dieetwensen Opslag en houdbaarheid van ingrediënten Inhoud van Les 3 Basisdeeg en beslag Soorten deeg: zand-, blader-, suiker-, en brooddeeg Soorten beslag: cake-, biscuit- en soezenbeslag Mengen, kneden en rusten van deeg Textuur en consistentie controleren Basisbereiding van brood, cake en koekjes Inhoud van Les 4 Chocolade en suikerbewerking Smelten en tempereren van chocolade Suiker koken en verwerken tot siropen, karamel en decoraties Werken met suikerpasta en marsepein Basisdecoraties en garnituren maken Veilig omgaan met hoge temperaturen Inhoud van Les 5 Banketvullingen en crèmes Bereiding van banketcrèmes, mousses en ganache Vullingen maken voor taarten, gebak en chocoladeproducten Balans van smaak en textuur Opslag en houdbaarheid van vullingen Toepassing in verschillende soorten gebak Inhoud van Les 6 Taarten en gebak samenstellen Opbouw van lagen en vullingen Afwerking met glazuren, crèmes en decoraties Presentatie en portionering voor gasten Behoud van structuur en smaak tijdens serveren Plannen van bereidingstijden voor verse producten Inhoud van Les 7 Koekjes en klein gebak Bereiden van koekjesdeeg en vormgeven Baktemperaturen en baktijden beheersen Glazuren, bestrooien en vullen van klein gebak Combineren van smaken en texturen Opslag en presentatie van kant-en-klaar gebak Inhoud van Les 8 Brood en viennoiserie Bereiden van gistdeeg en bladerdeegproducten Lamineren en vouwen van deeg voor croissants en chocoladebroodjes Fermentatie en rijstijden controleren Baktechnieken voor krokante korst en zachte kruim Planning van productie voor verse levering Inhoud van Les 9 Hygiëne en veiligheid in banket Handen wassen en persoonlijke hygiëne Schoonhouden van werkstation en gereedschappen Temperatuur en opslag van bederfelijke producten Veilig omgaan met scherpe en hete materialen Voorkomen van kruisbesmetting bij allergenen Inhoud van Les 10 Creativiteit en presentatie Decoratie met chocolade, fondant en suikerwerk Combineren van kleuren, vormen en structuren Inspiratie halen uit seizoensproducten en trends Garnituren en afwerking passend bij menukaart Evalueren van eindproduct en gastbeleving Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.

Wil jij leren werken met de lekkerste seizoens- en streekproducten en daar creatieve en duurzame gerechten mee bereiden? Met de opleiding MBO Seizoens- en streekproducten ontwikkel je alle kennis en vaardigheden om smaak, kwaliteit en presentatie optimaal te combineren. Je start met een inleiding in seizoens- en streekproducten en leert hoe je seizoensproducten herkent, beoordeelt en correct selecteert. Je krijgt inzicht in herkomst en leveranciers, zodat je bewust keuzes maakt en de verbinding legt met lokale productie. Voorbereiding en opslag leer je professioneel uitvoeren om versheid en kwaliteit te behouden, terwijl je verschillende kooktechnieken en bereidingswijzen onder de knie krijgt om gerechten op hoog niveau te serveren. Het samenstellen van seizoensmenu’s vraagt creativiteit en inzicht in smaakcombinaties, en je leert tegelijkertijd aandacht te besteden aan duurzaamheid en het minimaliseren van verspilling. Presentatie en styling van gerechten worden behandeld, zodat jouw creaties er aantrekkelijk en professioneel uitzien. Ook leer je omgaan met allergenen en dieetwensen, zodat je gerechten veilig en verantwoord aanbiedt. Door evaluatie en verbetering van je eigen werk ontwikkel je continu je vaardigheden en kwaliteit. Met deze praktijkgerichte MBO-opleiding vergroot je jouw expertise in koken met seizoensproducten, draag je bij aan duurzaamheid en word je een creatieve kracht in elke keuken. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Voor wie? Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Leerdoelen Je kunt de basis van seizoens- en streekproducten uitleggen en toepassen in de praktijk. Je kunt seizoensproducten herkennen en beoordelen op kwaliteit en versheid. Je kunt herkomst en leveranciers van producten verifiëren en verantwoorde keuzes maken. Je kunt producten correct voorbereiden en opslaan volgens hygiëne- en veiligheidsrichtlijnen. Je kunt verschillende kooktechnieken toepassen bij de bereiding van gerechten met seizoensproducten. Je kunt seizoensmenu’s samenstellen die smaakvol, creatief en passend zijn bij het seizoen. Je kunt duurzaamheid toepassen en verspilling minimaliseren bij de bereiding van gerechten. Je kunt gerechten creatief presenteren, rekening houden met allergenen en dieetwensen, en je werk evalueren voor continue verbetering. Programma Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding seizoens- en streekproducten Betekenis en voordelen van seizoensproducten Impact van streekproducten op gastbeleving Duurzaamheid en milieuvriendelijk koken Lokale economie en leveranciers ondersteunen Kwaliteitskenmerken van verse producten Inhoud van Les 2 Herkennen van seizoensproducten Overzicht van groenten en fruit per seizoen Identificeren van vis en vlees volgens vangst- of slachtseizoen Controleren van rijpheid en versheid Kennis van regionale specialiteiten Signaleren van verval of slechte kwaliteit Inhoud van Les 3 Herkomst en leveranciers Contact en samenwerking met lokale producenten Controle van certificaten en productinformatie Vertrouwen op betrouwbare leveranciers Transport en opslag van verse producten Transparantie naar gasten over herkomst Inhoud van Les 4 Voorbereiding en opslag Opslag van seizoensproducten bij juiste temperatuur Sorteren en portioneren van producten voor mise-en-place Voorkomen van verspilling en bederf Rotatie van producten volgens FIFO-principe Hygiënische voorbereiding en verwerking Inhoud van Les 5 Kooktechnieken en bereiding Koken, bakken, stomen en grillen volgens producttype Behoud van smaak, structuur en kleur Tijdig plannen van bereidingen tijdens dienst Combineren van producten in gerechten Toepassing van traditionele en moderne technieken Inhoud van Les 6 Seizoensmenu’s samenstellen Plannen van gerechten volgens beschikbaar seizoen Balans tussen smaken, kleuren en voedingswaarden Afstemmen van gangen in een seizoensmenu Gebruik van regionale specialiteiten als eyecatcher Voorraadbeheer afgestemd op menuplanning Inhoud van Les 7 Duurzaamheid en verspilling Minimaliseren van afval tijdens bereiding Creatief hergebruiken van restproducten Biologisch afbreekbare verpakkingen en materialen Selectie van duurzame vis, vlees en plantaardige producten Bewustzijn bij keuze van ingrediënten Inhoud van Les 8 Creativiteit en presentatie Combineren van seizoensproducten voor smaakbalans Kleuren en structuren aantrekkelijk presenteren Inspelen op trends en gastbeleving Garnituren en afwerking passend bij gerechten Variatie en innovatie bij herhaling van menu’s Inhoud van Les 9 Allergenen en dieetwensen Controle van ingrediënten op allergenen Bereiding van veilige gerechten voor gasten Communicatie over samenstelling van gerechten Alternatieven voor speciale dieetwensen aanbieden Labelen en scheiden van producten voor veiligheid Inhoud van Les 10 Evaluatie en verbetering Proeven en beoordelen van gerechten op smaak en presentatie Signaleren van verbeterpunten in receptuur en workflow Feedback uitwisselen met collega’s Bijhouden van trends en seizoenswisselingen Continu streven naar optimale kwaliteit en gastbeleving Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.

Met de opleiding MBO Keukenmanagement basis ontwikkel je de kennis en vaardigheden om een keuken professioneel en efficiënt te leiden door een solide inleiding in keukenmanagement te combineren met praktische toepassing van personeelsplanning en roostering, zodat je team optimaal wordt ingezet. Je leert werkvoorbereiding en mise-en-place planning efficiënt organiseren, waardoor de keuken soepel en georganiseerd draait, zelfs tijdens drukke diensten. Kostenbeheersing en budgettering worden onderdeel van je dagelijkse praktijk, zodat je financiële grip houdt en winstgevend werkt. Kwaliteitsbewaking, hygiëne en veiligheid staan centraal; je zorgt ervoor dat gerechten altijd voldoen aan hoge standaarden en dat de werkplek veilig en schoon blijft. Communicatie en teamcohesie bevorder je actief, zodat samenwerking binnen het team sterk is en iedereen gemotiveerd bijdraagt aan de service. Menuontwikkeling en innovatie helpen je creatieve en aantrekkelijke gerechten te ontwerpen die aansluiten bij trends en gastbeleving. Voorraadbeheer en inkoop voer je professioneel uit, zodat ingrediënten tijdig, efficiënt en kosteneffectief beschikbaar zijn. Reflectie en continue verbetering maken het mogelijk om processen, prestaties en teamresultaten voortdurend te optimaliseren. Praktijkgerichte opdrachten en realistische scenario’s maken je direct inzetbaar in restaurants, hotels en cateringbedrijven, waarbij je niet alleen de keuken operationeel houdt, maar ook een inspirerende, professionele en efficiënte managementrol vervult. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Voor wie? Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Leerdoelen Je kunt de basisprincipes van keukenmanagement toepassen om een keuken professioneel te organiseren Je kunt personeelsplanning en roostering opstellen en afstemmen voor een efficiënt werkend team Je kunt werkvoorbereiding en mise-en-place planning uitvoeren om een gestructureerde keukenworkflow te waarborgen Je kunt kosten beheersen en budgetteren om de financiële resultaten van de keuken te optimaliseren Je kunt kwaliteitsbewaking uitvoeren en hygiëne en veiligheid naleven tijdens alle keukenactiviteiten Je kunt effectief communiceren en teamcohesie bevorderen om samenwerking en prestaties te verbeteren Je kunt menuontwikkeling en innovatie toepassen en voorraadbeheer en inkoop efficiënt organiseren Je kunt processen evalueren, reflecteren en continu verbeteren om de prestaties van de keuken te optimaliseren Programma Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding keukenmanagement Rol van een keukenmanager binnen het team Belang van overzicht, organisatie en planning Samenwerking tussen BOH (back of house) en FOH (front of house) Effect van management op gastbeleving en productkwaliteit Kerncompetenties: communicatie, leiderschap en probleemoplossing Inhoud van Les 2 Personeelsplanning en roostering Indelen van diensten op basis van ervaring en beschikbaarheid Afstemmen van werktijden bij drukke periodes Prioriteren van taken en verantwoordelijkheden Flexibiliteit bij onverwachte afwezigheid Registratie en opvolging van uren en verlof Inhoud van Les 3 Werkvoorbereiding en mise-en-place planning Plannen van ingrediënten en bereidingen voor dienst Afstemmen van workflow tussen warme en koude keuken Portioneren en voorbereiden van basisproducten Controleren van voorraad en kwaliteit voorafgaand aan dienst Efficiënt gebruik van apparatuur en werkstations Inhoud van Les 4 Kostenbeheersing en budgettering Berekenen van voedselkosten en marges Controleren van voorraad en inkopen Minimaliseren van verspilling en verlies Analyseren van kosten per gerecht of menu Afstemmen van budgetten met eigenaar of chef Inhoud van Les 5 Kwaliteitsbewaking Controle van gerechten op smaak, presentatie en textuur Afstemmen van standaarden binnen het team Signaleren van afwijkingen en corrigerende maatregelen Regelmatige evaluatie van processen en producten Documenteren van kwaliteitscriteria en procedures Inhoud van Les 6 Hygiëne en veiligheid Implementeren van HACCP-richtlijnen in de keuken Toezicht op persoonlijke hygiëne van medewerkers Veilig gebruik van apparatuur en materialen Beheren van schoonmaak- en desinfectieschema’s Controle van opslag, temperatuur en houdbaarheid van producten Inhoud van Les 7 Communicatie en teamcohesie Effectief communiceren binnen het keuken- en bedieningsteam Helpen bij oplossen van conflicten en misverstanden Motiveren en ondersteunen van medewerkers Duidelijke instructies geven bij drukke diensten Feedback geven en ontvangen voor verbetering Inhoud van Les 8 Menuontwikkeling en innovatie Samenstellen van menu’s op basis van seizoen en trends Introduceren van nieuwe gerechten en technieken Afstemmen van gerechten op doelgroep en gastverwachting Koppeling tussen keukencapaciteit en menuplanning Evalueren van succes en populariteit van gerechten Inhoud van Les 9 Voorraadbeheer en inkoop Bijhouden van actuele voorraad en minimale voorraadniveaus Samenwerken met leveranciers voor kwaliteit en leveringszekerheid Afstemmen van inkoop op menu en seizoensproducten Controleren van levering op kwaliteit en kwantiteit Registratie en documentatie van voorraadbewegingen Inhoud van Les 10 Reflectie en continue verbetering Evalueren van prestaties en werkprocessen Signaleren van knelpunten in workflow of organisatie Implementeren van verbeteringen en nieuwe processen Bijhouden van trends en ontwikkelingen in de horeca Streven naar optimale efficiëntie, kwaliteit en gasttevredenheid Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.

Tijdens de opleiding MBO Foodcost en voorraadbeheer leer je hoe je efficiënt en kostenbewust een professionele keuken runt door de basisprincipes van foodcost en voorraadbeheer toe te passen. Je ontdekt hoe je foodcost berekent en vertaalt naar praktische strategieën voor winstgevend koken, terwijl receptuur en standaardisatie zorgen voor consistente kwaliteit en voorspelbare kosten. Voorraadbeheer en nauwkeurige voorraadregistratie geven je inzicht in beschikbare producten en helpen tekorten of overschotten te voorkomen. Je beheerst het volledige bestel- en inkoopproces, van het selecteren van leveranciers tot het ontvangen van goederen, en leert opslag en hygiëne te optimaliseren zodat producten veilig en vers blijven. Voorspellen en plannen van inkoop en productie zorgen dat je altijd voorbereid bent op piekmomenten en seizoensinvloeden, terwijl technieken om verspilling te minimaliseren bijdragen aan duurzaamheid en kostenbeheersing. Kostenbewaking en rapportage geven je inzicht in financiële prestaties en ondersteunen je bij het nemen van strategische beslissingen. Door continu evaluatie en optimalisatie toe te passen, verbeter je processen en verhoog je efficiëntie in de keuken. Met deze praktijkgerichte MBO-opleiding ontwikkel je jezelf tot een deskundige professional in foodcost en voorraadbeheer, die kwaliteit, kosten en duurzaamheid perfect weet te balanceren en onmisbaar wordt in iedere culinaire organisatie. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Voor wie? Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Leerdoelen Je begrijpt de inleiding van foodcost en voorraadbeheer en past de basisprincipes toe in de praktijk. Je berekent foodcost nauwkeurig om inzicht te krijgen in de kostprijs van gerechten en dranken. Je past receptuur en standaardisatie toe om consistente kwaliteit en kostenefficiëntie te waarborgen. Je beheert voorraad en voert correcte registratie uit om tekorten en overschotten te voorkomen. Je voert het bestel- en inkoopproces efficiënt uit en selecteert leveranciers op kwaliteit en prijs. Je bewaakt opslag en hygiëne van producten om versheid en voedselveiligheid te garanderen. Je voorspelt en plant verbruik om piekmomenten effectief op te vangen en verspilling te minimaliseren. Je bewaakt kosten, rapporteert inzichtelijk en evalueert processen continu voor optimalisatie en verbeteringen. Programma Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding foodcost en voorraadbeheer Definitie en belang van foodcost in horeca Relatie tussen inkoop, bereiding en verkoopprijs Invloed van voorraadbeheer op winst en efficiëntie Koppeling met gastbeleving en kwaliteit Basisprincipes van kostprijsberekening Inhoud van Les 2 Berekening van foodcost Formule voor foodcostpercentage berekenen Kosten van ingrediënten per gerecht bepalen Kosten van menu’s analyseren Invloed van portiegrootte en recepten op foodcost Toepassen van foodcost bij prijsstelling Inhoud van Les 3 Receptuur en standaardisatie Gebruik van gestandaardiseerde recepten voor kostenbeheersing Porties en ingrediënten nauwkeurig afwegen Documenteren van wijzigingen in receptuur Berekenen van kostprijs per portie Controle van consistentie bij bereiding Inhoud van Les 4 Voorraadbeheer en voorraadregistratie Inventariseren van voorraad op basis van FIFO-principe Bijhouden van actuele voorraadniveaus Controleren van houdbaarheid en kwaliteit Registratie van in- en uitgaande goederen Voorkomen van tekorten en overschotten Inhoud van Les 5 Bestel- en inkoopproces Afstemmen van bestellingen op menu en verwachte vraag Selectie van leveranciers op prijs en kwaliteit Plannen van leveringen en ontvangst van goederen Controle van facturen en geleverde producten Minimaliseren van verspilling bij inkoop Inhoud van Les 6 Opslag en hygiëne Correcte opslagtemperaturen voor bederfelijke producten Gebruik van opslagruimtes voor droge, gekoelde en bevroren producten Hygiënische verwerking en scheiding van allergenen Rotatie van producten en controle op houdbaarheid Veilig omgaan met opslagapparatuur Inhoud van Les 7 Voorspellen en plannen Analyse van historische verkoopgegevens voor inkoopplanning Berekenen van benodigde hoeveelheden per dienst Aanpassen van voorraadniveaus aan seizoensproducten Anticiperen op piekmomenten en evenementen Optimaliseren van voorraad om kosten te verlagen Inhoud van Les 8 Minimaliseren van verspilling Herkennen van oorzaken van voedselverspilling Creatief hergebruiken van restproducten Portioneren en bewaren om bederf te voorkomen Monitoren van uitval en aanpassen van processen Kostenbesparing door efficiënt voorraadbeheer Inhoud van Les 9 Kostenbewaking en rapportage Dagelijkse en wekelijkse controle van voorraad en uitgaven Vergelijken van werkelijke kosten met budgetten Registratie van afwijkingen en oorzaken Opstellen van rapportages voor management Continu verbeteren van kostenbeheer Inhoud van Les 10 Evaluatie en optimalisatie Analyseren van foodcost en voorraadbeheer per periode Signaleren van inefficiënties in processen Implementeren van verbeteringen in inkoop en voorraad Feedback uitwisselen met keuken- en managementteam Streven naar balans tussen kwaliteit, gasttevredenheid en winst Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.

CRISC® Training Een Certified in Risk and Information Systems Control® (CRISC®)-certificering toont aan dat je over expertise op het gebied van IT-risicobeheer beschikt. Je leert hoe je de bedrijfscontinuïteit van je organisatie kunt versterken, waarde voor belanghebbenden kunt creëren en het risicobeheer binnen de hele onderneming kunt optimaliseren. Als CRISC ben je klaar om in te spelen op opkomende technologieën, waaronder risicobeoordeling op het gebied van AI en ‘best practices’ voor risicobeheer en risicobeperking met betrekking tot AI-databeheer en ethiek. Het CRISC-certificaat (Certified Risk and Information System Control) biedt internationale erkenning (van ISACA) als beveiligingsprofessional. Online oefenvragen (QAE) voor het CRISC-examen zijn inbegrepen bij deze training. Voor wie? Deze training is geschikt voor: IT-professionals Risicomanagers Bedrijfsanalisten Projectmanagers en/of compliance-professionals Werknemers met verantwoordelijkheden heeft op het gebied van: risico-identificatie, -beoordeling, -evaluatie, risicorespons, monitoring en het ontwerpen, monitoren, implementeren en onderhouden van informatiesysteemcontroles. Wat levert deze training jou op? De CRISC-certificering is bedoeld voor IT-professionals die praktische ervaring hebben met het identificeren, beoordelen en evalueren van risico’s; het reageren op risico’s; het monitoren van risico’s; het ontwerpen en implementeren van IS-controles; en het monitoren en onderhouden van IS-controles. De CRISC-certificering erkent niet alleen professionals die kennis en ervaring hebben met het identificeren en evalueren van entiteitsspecifieke risico’s, maar helpt hen ook om organisaties te ondersteunen bij het bereiken van hun bedrijfsdoelstellingen door het ontwerpen, implementeren, monitoren en onderhouden van risicogebaseerde, efficiënte en effectieve IS-controles. Onderwerpen in deze training: Governance (25%) IT-risicobeoordeling (20%) Risicorespons en rapportage (32%) Informatietechnologie en beveiliging (22%) Voorkennis Er is geen specifieke voorkennis benodigd. Twijfel je of jouw kennis/ervaring voldoet om deel te nemen aan de training? Neem dan contact met ons op voor advies of bel ons via: 020 820 83 62. Let op: Er zijn geen toelatingseisen om het CRISC-examen af te leggen Maar om de CRISC-certificering aan te vragen, moet je voldoen aan de door ISACA vastgestelde ervaringseisen Lesmateriaal Je ontvangt online digitaal lesmateriaal. Lestijden zijn van 9.00 tot 16.30. Taal Deze training wordt gegeven in het Nederlands en het Engels. Examen Wanneer je je aanmeldt voor deze training, kun je een examenvoucher voor het bijbehorende examen toevoegen waarmee je kan deelnemen aan het examen. Oefenvragen (QAE: vragen, antwoorden en uitleg) zijn online beschikbaar via een voucher (inbegrepen bij deze training). De vereisten voor certificering zijn: Het CRISC-examen halen Voor certificering is minimaal 3 jaar cumulatieve werkervaring vereist in het uitvoeren van de taken van een CRISC-professional in ten minste 2 CRISC-domeinen, waarvan één in domein 1 of 2 moet vallen. Er zijn geen vervangingen of vrijstellingen voor ervaring mogelijk. Loyaliteitskorting Wij zijn blij met jou als loyale cursist. Daarom ontvang je 5% loyaliteitskorting op onze trainingen wanneer je je inschrijft voor een volgende training. Meer info over loyaliteitskorting. Meer leren? Kijk ook eens naar de andere ICASA trainingen: CISA (Certified Information Systems Auditor) Training CISM (Certified Information Security Manager) Training       Deze training wordt verzorgd in samenwerking met een zorgvuldig geselecteerde trainingspartner volgens de kwaliteitseisen van SignOn ICT Trainingen+. Lesprogramma DOMAIN 1—Governance 26% Organizational Governance A Organizational Strategy, Goals, and Objectives Organizational Structure, Roles, and Responsibilities Organizational Culture Policies and Standards Business Processes Organizational Assets Risk Governance B Enterprise Risk Management and Risk Management Framework Three Lines of Defense Risk Profile Risk Appetite and Risk Tolerance Legal, Regulatory, and Contractual Requirements Professional Ethics of Risk Management DOMAIN 2—IT Risk Assessment 20% IT Risk Identification A Risk Events (e.g., contributing conditions, loss result) Threat Modelling and Threat Landscape Vulnerability and Control Deficiency Analysis (e.g., root cause analysis) Risk Scenario Development IT Risk Analysis and Evaluation B Risk Assessment Concepts, Standards, and Frameworks Risk Register Risk Analysis Methodologies Business Impact Analysis Inherent and Residual Risk DOMAIN 3—Risk Response and Reporting 32% Risk Response A Risk Treatment / Risk Response Options Risk and Control Ownership Third-Party Risk Management Issue, Finding, and Exception Management Management of Emerging Risk Control Design and Implementation B Control Types, Standards, and Frameworks Control Design, Selection, and Analysis Control Implementation Control Testing and Effectiveness Evaluation Risk Monitoring and Reporting C Risk Treatment Plans Data Collection, Aggregation, Analysis, and Validation Risk and Control Monitoring Techniques Risk and Control Reporting Techniques (heatmap, scorecards, dashboards) Key Performance Indicators Key Risk Indicators (KRIs) Key Control Indicators (KCIs) DOMAIN 4—Information Technology and Security 22% Information Technology Principles A Enterprise Architecture IT Operations Management (e.g., change management, IT assets, problems, incidents) Project Management Disaster Recovery Management (DRM) Data Lifecycle Management System Development Life Cycle (SDLC) Emerging Technologies Information Security Principles B Information Security Concepts, Frameworks, and Standards Information Security Awareness Training Business Continuity Management Data Privacy and Data Protection Principles Lesmethodes Kies de lesmethode die het best bij je past. Deze training kun je op de volgende manieren volgen: Klassikaal op locatie Deze training wordt gegeven op verschillende trainingslocaties in Nederland. Net als bij de Virtual Classroom training zijn er medewerkers van verschillende bedrijven aanwezig. Volledig verzorgd, inclusief uitgebreide lunch. Klassikaal online Deze online training volg je vanaf kantoor of vanuit huis. Je hebt direct contact met de trainer en andere deelnemers. De trainer begeleidt je bij eventuele vragen en kan indien nodig op jouw scherm meekijken. Deze online training vindt plaats via Microsoft Teams, dit kun je gratis gebruiken. Je ontvangt voorafgaand aan de training uitleg hoe dit te gebruiken. In-company / Maatwerk In een op maat gemaakte training wordt alleen datgene behandeld dat relevant is voor jouw werksituatie en/of bedrijf. Dit maakt deze training zeer effectief. Beschikbaar in het Nederlands, Engels en Duits. Afhankelijk van het aantal deelnemers (minimaal 5) kan de korting wel oplopen tot 50% t.o.v. de klassikale training. Meer info of scherpe offerte aanvragen. Microsoft Partner – Silver Data Analytics SignOn bezit de status Microsoft Partner – Silver Data Analytics en toont daarmee aan dat de kennis, vaardigheden en prestaties van een bijzonder hoog niveau zijn. We laten hiermee zien volledig op de hoogte te zijn van de nieuwste technieken over Microsoft Power BI en Big Data. Cedeo erkenning: wat betekent dit voor u? Cedeo is een begrip als het gaat om opleidingen. Er zijn circa 300 Cedeo-erkende instituten in Nederland. Met een keuze voor een Cedeo-erkende leverancier weet u daarom zeker dat u een keuze maakt voor één van de betere opleidingsinstituten. SignOn en het UWV SignOn ICT Trainingen+ is erkend scholingspartner van het UWV. SignOn ICT Trainingen+ is één van de weinige ICT opleidingen organisaties die door het UWV erkend is om opleidingen te verzorgen om mensen weer te helpen bij het terugkeren in het arbeidsproces.

Wil jij jouw organisatie helpen kosten te beheersen, kwaliteit te waarborgen en leveranciers optimaal te managen? Met de opleiding MBO Inkoop en leveranciers ontwikkel je een stevige basis in inkoopprocessen en leveranciersmanagement, zodat je effectief en strategisch kunt handelen. Je leert hoe je leveranciers selecteert op basis van kwaliteit, prijs en betrouwbaarheid en hoe je het bestelproces efficiënt organiseert van aanvraag tot bestelling. Levering en ontvangst worden nauwkeurig gemonitord, terwijl voorraadbeheer gekoppeld aan inkoop zorgt dat producten altijd op tijd beschikbaar zijn zonder verspilling. Kostenbeheersing en budgetten zijn een belangrijk onderdeel, zodat je financiële verantwoordelijkheid draagt en optimaal bijdraagt aan de organisatieprestaties. Je leert kwaliteitsbewaking toe te passen, zodat producten en diensten altijd voldoen aan de gestelde eisen. Duurzaamheid en het gebruik van lokale producten komen aan bod, zodat je bijdraagt aan verantwoord ondernemen en een positieve impact op de omgeving hebt. Contracten en afspraken met leveranciers leer je opstellen, beheren en naleven, waardoor samenwerking gestructureerd en transparant verloopt. Evaluatie en optimalisatie van inkoopprocessen maken je werk continu beter, zodat je organisatie efficiënt, betrouwbaar en toekomstbestendig opereert. Deze opleiding maakt je tot een deskundige, strategische en proactieve professional die inkoopprocessen optimaliseert en waarde toevoegt aan elke organisatie. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Voor wie? Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Leerdoelen Je kunt de basisprincipes van inkoop en leveranciersmanagement uitleggen en toepassen. Je kunt leveranciers selecteren op basis van kwaliteit, prijs en betrouwbaarheid. Je kunt het bestelproces efficiënt organiseren en uitvoeren. Je kunt leveringen ontvangen, controleren en registreren volgens de richtlijnen. Je kunt voorraadbeheer koppelen aan inkoop om beschikbaarheid en efficiëntie te waarborgen. Je kunt kosten beheersen en budgetten bewaken binnen de inkoopprocessen. Je kunt kwaliteitsbewaking toepassen en duurzaamheid en lokale producten integreren in inkoopbeslissingen. Je kunt contracten en afspraken opstellen, naleven en evalueren om inkoopprocessen continu te optimaliseren. Programma Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding inkoop en leveranciers Belang van betrouwbare leveranciers voor de keuken Invloed van inkoop op foodcost en kwaliteit Koppeling tussen inkoop, menuplanning en gastbeleving Basisprincipes van inkoopbeheer Overzicht van soorten leveranciers (lokaal, nationaal, internationaal) Inhoud van Les 2 Selectie van leveranciers Criteria voor keuze van leveranciers (kwaliteit, prijs, levering) Controle van certificaten en voedselveiligheid Evalueren van duurzaamheid en herkomst Vergelijken van meerdere leveranciers voor optimale keuze Opbouwen van een langdurige samenwerking Inhoud van Les 3 Bestelproces Berekenen van benodigde hoeveelheden per periode Afstemmen van bestellingen op menuplanning en verwachte gasten Gebruik van bestelbonnen en digitale systemen Tijdig plaatsen van bestellingen bij leveranciers Minimaliseren van fouten en dubbel bestellingen Inhoud van Les 4 Levering en ontvangst Controleren van kwaliteit, hoeveelheid en temperatuur bij ontvangst Vergelijken van geleverde producten met bestellingen Registratie van ontvangst en facturatie Correct opslaan van producten volgens type en houdbaarheid Communicatie met leverancier bij afwijkingen Inhoud van Les 5 Voorraadbeheer gekoppeld aan inkoop Afstemmen van bestellingen op actuele voorraad Gebruik van FIFO-principe en rotatie van producten Voorkomen van overschotten en tekorten Controle van bederfelijke en niet-bederfelijke producten Efficiënte planning van opslagruimte Inhoud van Les 6 Kostenbeheersing en budgetten Berekenen van foodcost per ingrediënt Controleren van prijzen en offertes van leveranciers Onderhandelen over prijs en leveringsvoorwaarden Monitoren van uitgaven en afwijkingen van budget Optimaliseren van inkoop om kosten te verlagen Inhoud van Les 7 Kwaliteitsbewaking Standaarden voor versheid, smaak en uiterlijk van producten Periodieke beoordeling van leveranciersprestaties Feedback geven en ontvangen voor verbetering Documenteren van afwijkingen en klachten Continu streven naar consistente productkwaliteit Inhoud van Les 8 Duurzaamheid en lokale producten Kiezen voor lokale en seizoensproducten waar mogelijk Samenwerken met duurzame leveranciers Verminderen van CO₂-uitstoot door transportbewuste keuzes Creëren van duurzame menu’s en gerechten Communicatie naar gasten over duurzame keuzes Inhoud van Les 9 Contracten en afspraken Opstellen van leveringsvoorwaarden en overeenkomsten Afstemmen van betalingsvoorwaarden en leveringstermijnen Vastleggen van kwaliteits- en leveringsafspraken Monitoren van contractprestaties en naleving Aanpassen van afspraken bij veranderende behoeften Inhoud van Les 10 Evaluatie en optimalisatie Periodiek analyseren van inkoopproces en leveranciersprestaties Signaleren van knelpunten of inefficiënties Implementeren van verbeteringen in inkoop en voorraadbeheer Feedback uitwisselen met keuken- en managementteam Streven naar optimale balans tussen kwaliteit, kosten en betrouwbaarheid Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.

CISA® Training Certified Information Systems Auditor® (CISA®) is wereldwijd erkend als dé toonaangevende kwalificatie voor het controleren, monitoren en beoordelen van IT- en bedrijfssystemen. Daarnaast erkent CISA het belang van opkomende technologieën. Het behalen van een CISA-certificering toont je expertise aan en bevestigt je vermogen om een risicogebaseerde aanpak toe te passen bij auditopdrachten. Door aandacht te besteden aan innovaties zoals AI en blockchain, zorgt CISA ervoor dat IT-auditprofessionals op de hoogte blijven van de nieuwste technologische trends en ontwikkelingen. Deze CISA-training is de voorbereiding op de nieuwste CISA-certificering. Tijdens deze cursus maakt je kennis met het IT-auditproces. Voor wie? Deze training is geschikt voor professionals op het gebied van IT-audit, controle en assurance die halverwege hun carrière staan en hun loopbaan verder willen ontwikkelen, waaronder: Directeuren, managers, consultants op het gebied van IT-audit IT-auditors Directeuren op het gebied van compliance, risico’s en privacy Directeuren, managers, consultants op het gebied van IT Wat levert deze training jou op? Na het volgen van deze training beschik je over de volgende kennis en vaardigheden: Information System Auditing Process Plan een audit om vast te stellen of informatiesystemen beveiligd en beheerst zijn en waarde toevoegen aan de onderneming. Voer een audit uit volgens de normen voor IS-audits en een risicogestuurde IS-auditstrategie. Breng belanghebbenden op de hoogte van de voortgang, bevindingen, resultaten en aanbevelingen van de audit. Voer een follow-up van de audit uit om te beoordelen of risico’s voldoende zijn aangepakt. Evalueer het IT-beheer en de monitoring van controles. Gebruik data-analysetools om auditprocessen te stroomlijnen. Bied adviesdiensten en begeleiding aan de onderneming om de kwaliteit en controle van informatiesystemen te verbeteren. Identificeer mogelijkheden voor procesverbetering in het IT-beleid en de IT-praktijken van de onderneming. Governance and Management of IT Beoordeel of de IT-strategie aansluit bij de strategieën en doelstellingen van de onderneming. Beoordeel de effectiviteit van de IT-governancestructuur en de IT-organisatiestructuur. Beoordeel het beheer van het IT-beleid en de IT-praktijken door de onderneming. Beoordeel of het IT-beleid en de IT-praktijken van de onderneming voldoen aan wettelijke en regelgevende vereisten. Beoordeel of het beheer van IT-middelen en de IT-portfolio aansluit bij de strategieën en doelstellingen van de onderneming. Evalueer het risicobeheerbeleid en de risicobeheerpraktijken van de onderneming. Evalueer het IT-beheer en de monitoring van controles. Evalueer de monitoring en rapportage van IT-prestatie-indicatoren (KPI’s). Evalueer of de selectie van IT-leveranciers en de contractbeheerprocessen aansluiten bij de bedrijfsvereisten. Evalueer of de IT-servicemanagementpraktijken aansluiten bij de bedrijfsvereisten. Voer periodieke beoordelingen uit van informatiesystemen en de bedrijfsarchitectuur. Evalueer het beleid en de praktijken op het gebied van datagovernance. Evalueer het informatiebeveiligingsprogramma om de effectiviteit ervan te bepalen en na te gaan of het aansluit bij de strategieën en doelstellingen van de onderneming. Evalueer potentiële kansen en bedreigingen in verband met opkomende technologieën, regelgeving en praktijken in de sector. Information Systems Acquisition, Development, and Implementation Beoordeel of de businesscase voor voorgestelde wijzigingen aan informatiesystemen aansluit bij de bedrijfsdoelstellingen. Beoordeel het beleid en de werkwijzen van de onderneming op het gebied van projectmanagement. Beoordeel de controles in alle fasen van de ontwikkelingscyclus van informatiesystemen. Beoordeel of de informatiesystemen klaar zijn voor implementatie en migratie naar de productieomgeving. Voer na de implementatie een evaluatie van de systemen uit om te bepalen of aan de projectresultaten, controles en vereisten is voldaan. Beoordeel het beleid en de werkwijzen op het gebied van wijzigings-, configuratie-, release- en patchbeheer. Information Systems Operations and Business Resilience Beoordeel het vermogen van de onderneming om de bedrijfsvoering voort te zetten. Beoordeel of de werkwijzen op het gebied van IT-servicemanagement aansluiten bij de bedrijfsbehoeften. Voer periodieke beoordelingen uit van informatiesystemen en de bedrijfsarchitectuur. Beoordeel de IT-activiteiten om vast te stellen of deze effectief worden beheerd en de doelstellingen van de onderneming blijven ondersteunen. Beoordeel de werkwijzen op het gebied van IT-onderhoud om vast te stellen of deze effectief worden beheerd en de doelstellingen van de onderneming blijven ondersteunen. Beoordeel de werkwijzen op het gebied van databasebeheer. Evalueer het beleid en de praktijken op het gebied van datagovernance. Evalueer het beleid en de praktijken op het gebied van probleem- en incidentbeheer. Evalueer het beleid en de praktijken op het gebied van wijzigings-, configuratie-, release- en patchbeheer. Evalueer de computeromgeving voor eindgebruikers om te bepalen of de processen effectief worden beheerst. Evalueer het beleid en de praktijken met betrekking tot het beheer van de levenscyclus van bedrijfsmiddelen. Protection of Information Assets Voer een audit uit in overeenstemming met de IS-auditnormen en een risicogebaseerde IS-auditstrategie. Evalueer het beleid en de werkwijzen op het gebied van probleem- en incidentbeheer. Evalueer het beleid en de werkwijzen van de onderneming op het gebied van informatiebeveiliging en privacy. Evalueer fysieke en omgevingsbeveiligingsmaatregelen om vast te stellen of informatieactiva adequaat worden beveiligd. Evalueer logische beveiligingsmaatregelen om de vertrouwelijkheid, integriteit en beschikbaarheid van informatie te controleren. Evalueer de praktijken voor gegevensclassificatie om na te gaan of deze in overeenstemming zijn met het beleid van de onderneming en de toepasselijke externe vereisten. Evalueer het beleid en de praktijken met betrekking tot het beheer van de levenscyclus van bedrijfsmiddelen. Evalueer het informatiebeveiligingsprogramma om de effectiviteit ervan te bepalen en na te gaan of het in overeenstemming is met de strategieën en doelstellingen van de onderneming. Voer technische beveiligingstests uit om potentiële bedreigingen en kwetsbaarheden te identificeren. Evalueer potentiële kansen en bedreigingen in verband met opkomende technologieën, regelgeving en praktijken in de sector. Voorkennis Er is geen specifieke voorkennis benodigd. Twijfel je of jouw kennis/ervaring voldoet om deel te nemen aan de training? Neem dan contact met ons op voor advies of bel ons via: 020 820 83 62. Lesmateriaal Je ontvangt online digitaal lesmateriaal. Lestijden zijn van 9.00 tot 16.30. Taal Deze training wordt gegeven in het Nederlands en Engels. Examen Wanneer je je aanmeldt voor deze training, kun je een Examen Upgrade toevoegen voor het bijbehorende examen. Je ontvangt dan een examenvoucher, benodigd om deel te nemen aan het examen. Oefenvragen (QAE = vragen, antwoorden en uitleg) zijn inbegrepen bij deze training. Let op: Naast het behalen van het examen gelden er nog andere voorwaarden voor het verkrijgen van het certificaat. Deze zijn te vinden op: https://www.isaca.org/credentialing/cisa/get-cisa-certified Loyaliteitskorting Wij zijn blij met jou als loyale cursist. Daarom ontvang je 5% loyaliteitskorting op onze trainingen wanneer je je inschrijft voor een volgende training. Meer info over loyaliteitskorting. Vervolgtraining Wil je na deze cursus een andere cursus volgen? Kijk dan eens naar de volgende trainingen: CompTIA Security+ training EC-Council Certified Ethical Hacker (CEH) training CISM (Certified Information Security Manager) training Cybersecurity Foundations Training     Deze training wordt verzorgd in samenwerking met een zorgvuldig geselecteerde trainingspartner volgens de kwaliteitseisen van SignOn ICT Trainingen+. Lesprogramma Domain 1 – Information System Auditing Process IS Audit Standards, Guidelines, Functions, and Codes of Ethics Types of Audits, Assessments, and Reviews Risk-based Audit Planning Types of Controls and Considerations Audit Project Management Audit Testing and Sampling Methodology Audit Evidence Collection Techniques Audit Data Analytics Reporting and Communication Techniques Quality Assurance and Improvement of Audit Process Domain 2 – Governance and Management of IT Laws, Regulations, and Industry Standards Organizational Structure, IT Governance, and IT Strategy IT Policies, Standards, Procedures, and Guidelines Enterprise Architecture and Considerations Enterprise Risk Management (ERM) Privacy Program and Principles Data Governance and Classification IT Resource Management IT Vendor Management IT Performance Monitoring and Reporting Quality Assurance and Quality Management of IT Domain 3 – Information Systems Acquisition, Development, and Implementation Project Governance and Management Business Case and Feasibility Analysis System Development Methodologies Control Identification and Design System Readiness and Implementation Testing Implementation Configuration and Release Management System Migration, Infrastructure Deployment, and Data Conversion Postimplementation Review Domain 4 – Information Systems Operations and Business Resilience IT Components IT Asset Management Job Scheduling and Production Process Automation System Interfaces End-user Computing and Shadow IT Systems Availability and Capacity Management Problem and Incident Management IT Change, Configuration, and Patch Management Operational Log Management IT Service Level Management Database Management Business Impact Analysis System and Operational Resilience Data Backup, Storage, and Restoration Business Continuity Plan Disaster Recovery Plans Domain 5 – Protection of Information Assets Information Asset Security Policies, Frameworks, Standards, and Guidelines Physical and Environmental Controls Identity and Access Management Network and End-Point Security Data Loss Prevention Data Encryption Public Key Infrastructure (PKI) Cloud and Virtualized Environments Mobile, Wireless, and Internet-of-Things Devices Security Awareness Training and Programs Information System Attack Methods and Techniques Security Testing Tools and Techniques Security Monitoring Logs, Tools, and Techniques Security Incident Response Management Evidence Collection and Forensics CISA Exam Preparation CISA Exam Rules Exam Tips Day of the Exam CISA Certification Steps Lesmethodes Kies de lesmethode die het best bij je past. Deze training kun je op de volgende manieren volgen: Klassikaal op locatie Deze training wordt gegeven op verschillende trainingslocaties in Nederland. Net als bij de Virtual Classroom training zijn er medewerkers van verschillende bedrijven aanwezig. Volledig verzorgd, inclusief uitgebreide lunch. Klassikaal online Deze online training volg je vanaf kantoor of vanuit huis. Je hebt direct contact met de trainer en andere deelnemers. De trainer begeleidt je bij eventuele vragen en kan indien nodig op jouw scherm meekijken. Deze online training vindt plaats via Microsoft Teams, dit kun je gratis gebruiken. Je ontvangt voorafgaand aan de training uitleg hoe dit te gebruiken. In-company / Maatwerk In een op maat gemaakte training wordt alleen datgene behandeld dat relevant is voor jouw werksituatie en/of bedrijf. Dit maakt deze training zeer effectief. Beschikbaar in het Nederlands, Engels en Duits. Afhankelijk van het aantal deelnemers (minimaal 5) kan de korting wel oplopen tot 50% t.o.v. de klassikale training. Meer info of scherpe offerte aanvragen. Microsoft Partner – Silver Data Analytics SignOn bezit de status Microsoft Partner – Silver Data Analytics en toont daarmee aan dat de kennis, vaardigheden en prestaties van een bijzonder hoog niveau zijn. We laten hiermee zien volledig op de hoogte te zijn van de nieuwste technieken over Microsoft Power BI en Big Data. Cedeo erkenning: wat betekent dit voor u? Cedeo is een begrip als het gaat om opleidingen. Er zijn circa 300 Cedeo-erkende instituten in Nederland. Met een keuze voor een Cedeo-erkende leverancier weet u daarom zeker dat u een keuze maakt voor één van de betere opleidingsinstituten. SignOn en het UWV SignOn ICT Trainingen+ is erkend scholingspartner van het UWV. SignOn ICT Trainingen+ is één van de weinige ICT opleidingen organisaties die door het UWV erkend is om opleidingen te verzorgen om mensen weer te helpen bij het terugkeren in het arbeidsproces.

Wil jij uitgroeien tot een sterke en inspirerende leider in de keuken? Met de opleiding MBO Aansturen keukenteam ontwikkel je alle vaardigheden om een keuken soepel, efficiënt en professioneel te laten draaien. Je leert je rol en verantwoordelijkheden als leidinggevende volledig te begrijpen en hoe je het team effectief organiseert, taken verdeelt en de workflow optimaliseert. Communicatie en motivatie staan centraal, zodat je collega’s betrokken, geïnspireerd en productief blijven. Je oefent in werkplanning en het bewaken van kwaliteit en standaarden, zodat gerechten consistent voldoen aan de hoogste normen. Personeelsontwikkeling komt uitgebreid aan bod, waardoor je het talent binnen je team herkent en versterkt. Veiligheid en hygiëne vormen een vast onderdeel van je aanpak, zodat de werkomgeving altijd veilig en schoon blijft. Daarnaast ontwikkel je vaardigheden in conflicthantering en probleemoplossing, waardoor je uitdagingen effectief aanpakt en het team harmonieus blijft samenwerken. Evaluatie en feedback helpen je om prestaties te monitoren en continu te verbeteren, terwijl je leiderschapsstijl bijdraagt aan motivatie en betrokkenheid van het team. Door deze opleiding word je een deskundige en inspirerende leidinggevende die niet alleen efficiënt en professioneel aanstuurt, maar ook een positieve, veilige en productieve werkomgeving creëert waarin het hele keukenteam optimaal presteert. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Voor wie? Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Leerdoelen Je begrijpt de rol en verantwoordelijkheden van de leidinggevende en past deze effectief toe. Je organiseert het team en verdeelt taken zodat iedereen optimaal presteert. Je communiceert duidelijk en motiveert het team om betrokken en productief te blijven. Je plant werkzaamheden en optimaliseert de workflow voor een efficiënte uitvoering. Je bewaakt kwaliteit en standaarden om consistente resultaten te garanderen. Je ondersteunt personeelsontwikkeling en stimuleert groei en competenties binnen het team. Je zorgt voor een veilige en hygiënische werkomgeving en handelt volgens richtlijnen. Je handelt effectief bij conflicten, lost problemen op en geeft evaluatie en feedback om het team continu te verbeteren. Programma Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Rol en verantwoordelijkheden van de leidinggevende Overzicht van taken en verantwoordelijkheden in de keuken Leidinggeven aan diverse keukenmedewerkers Verantwoordelijkheid voor kwaliteit en gastbeleving Beheren van workflow en werkdruk Communicatie met FOH en management Inhoud van Les 2 Teamorganisatie en takenverdeling Indelen van werkstations en taken per medewerker Afstemmen van competenties op verantwoordelijkheden Planning van dienst- en takenoverzicht Begeleiden bij uitvoering van werkzaamheden Monitoren van voortgang en werktempo Inhoud van Les 3 Communicatie en motivatie Effectief communiceren binnen het team Luisteren naar vragen en feedback van medewerkers Motiveren en stimuleren van prestaties Conflictmanagement en oplossen van spanningen Creëren van een positieve werkcultuur Inhoud van Les 4 Werkplanning en workflow Plannen van mise-en-place en bereidingen voor dienst Afstemmen van timing tussen warme en koude keuken Voorbereiden van piekmomenten en drukke diensten Bewaken van efficiëntie en doorlooptijd van gerechten Aanpassen van planning bij onverwachte situaties Inhoud van Les 5 Kwaliteitsbewaking en standaarden Controleren van gerechten op smaak, textuur en presentatie Implementeren van keukenstandaarden en recepturen Signaleren van afwijkingen en bijsturen waar nodig Toezicht houden op hygiëne en veiligheid Documenteren van kwaliteit en verbeterpunten Inhoud van Les 6 Personeelsontwikkeling Signaleren van sterktes en ontwikkelpunten van medewerkers Begeleiden bij leren van nieuwe technieken en processen Creëren van mogelijkheden voor groei binnen het team Feedback geven op prestaties en werkhouding Observeren en evalueren van werkgedrag Inhoud van Les 7 Veiligheid en hygiëne Toezicht houden op correcte persoonlijke hygiëne Handhaven van HACCP-richtlijnen in de keuken Veilig omgaan met apparatuur en scherpe materialen Signaleren en voorkomen van onveilige situaties Controle van opslag en temperatuur van producten Inhoud van Les 8 Conflicthantering en probleemoplossing Herkennen van spanningen binnen het team Onderhandelen en bemiddelen bij conflicten Snel en effectief oplossen van operationele problemen Beslissingen nemen bij onverwachte situaties Bewaken van rust en professionaliteit tijdens drukte Inhoud van Les 9 Evaluatie en feedback Periodiek beoordelen van prestaties en resultaten Bespreken van verbeterpunten met individuele medewerkers Evalueren van teamprocessen en werkmethoden Documenteren van voortgang en behaalde doelen Continu streven naar efficiëntie en kwaliteit Inhoud van Les 10 Leiderschapsstijl en motivatie van het team Inspelen op motivatie en betrokkenheid van medewerkers Creëren van een open en respectvolle werksfeer Aanpassen van leiderschapsstijl aan teamdynamiek Voorbeeldgedrag tonen in werkhouding en discipline Bevorderen van samenwerking en teamcohesie Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.

Met de opleiding MBO Kwaliteit en hygiëne audits ontwikkel je de kennis en vaardigheden om de kwaliteit en veiligheid binnen keukens en voedselverwerkende omgevingen systematisch te beoordelen en te verbeteren. Je maakt kennis met de basis van kwaliteit- en hygiëneaudits en leert welke wet- en regelgeving van toepassing is, zodat audits voldoen aan wettelijke en branchevoorschriften. Je leert hoe je audits zorgvuldig voorbereidt, van planning tot het verzamelen van relevante informatie, en hoe je keukens en werkstations nauwkeurig inspecteert op hygiëne, processen en productveiligheid. Documentatie en registratie komen uitgebreid aan bod, zodat resultaten betrouwbaar worden vastgelegd en inzicht bieden in verbeterpunten. Je krijgt inzicht in proces- en productcontrole en leert hoe je leveranciers en inkoop kritisch beoordeelt om kwaliteit door de gehele keten te waarborgen. Daarnaast ontwikkel je vaardigheden in het opstellen van correctieve maatregelen en een praktisch verbeterplan, zodat gebreken structureel worden aangepakt. Je leert effectief communiceren en rapporteren, zodat resultaten helder en professioneel worden gedeeld met collega’s en management. Continu verbeteren staat centraal, waardoor je processen structureel optimaliseert en een duurzame kwaliteits- en hygiënecultuur bevordert. Met deze opleiding ontwikkel je jezelf tot een deskundige professional die audits efficiënt uitvoert, risico’s minimaliseert en bijdraagt aan een veilige, hygiënische en hoogwaardige werkomgeving. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Voor wie? Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Leerdoelen Je begrijpt de basis van kwaliteit- en hygiëneaudits en past deze toe in de praktijk. Je kent de relevante wet- en regelgeving en handelt volgens de geldende normen. Je bereidt audits zorgvuldig voor door benodigde informatie en documenten te verzamelen. Je inspecteert keukens en werkstations nauwkeurig op hygiëne, processen en producten. Je registreert en documenteert bevindingen correct en overzichtelijk. Je voert proces- en productcontroles uit en beoordeelt leveranciers en inkoop kritisch. Je stelt correctieve maatregelen op en maakt een praktisch verbeterplan. Je communiceert auditresultaten effectief, evalueert processen en draagt bij aan continue verbetering van kwaliteit en hygiëne. Programma Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding kwaliteit en hygiëne audits Doel en belang van audits in de keuken Verbeteren van voedselveiligheid en gastbeleving Relatie tussen HACCP, wetgeving en kwaliteitsmanagement Rollen en verantwoordelijkheden tijdens audits Overzicht van interne en externe audits Inhoud van Les 2 Wet- en regelgeving Basisprincipes van HACCP en voedselveiligheidswetgeving Nationale en lokale hygiëne-eisen Wettelijke regels voor opslag en bereiding van producten Certificeringen en inspecties (bijv. ISO, VWA) Verantwoordelijkheden van keukenpersoneel en management Inhoud van Les 3 Voorbereiding op audits Controleren van documentatie en registratie van processen Inventarisatie van apparatuur en werkstations Inspectie van voorraad en opslagruimtes Vooraf beoordelen van hygiëne- en schoonmaakschema’s Afstemmen van teamverantwoordelijkheden voor auditdag Inhoud van Les 4 Inspectie van keuken en werkstations Controleren van persoonlijke hygiëne van medewerkers Evalueren van netheid en organisatie van werkstations Inspectie van temperatuur van koel- en vriesopslag Beoordelen van opslag en scheiding van allergenen Signaleren van risico’s op besmetting of bederf Inhoud van Les 5 Documentatie en registratie Bijhouden van schoonmaakschema’s en HACCP-logboeken Registratie van temperatuurmetingen en houdbaarheid Documenteren van afwijkingen en verbeteracties Archiveren van certificaten en leveringsbonnen Toegankelijkheid van documenten voor auditors Inhoud van Les 6 Proces- en productcontrole Toezicht houden op correcte bereiding van gerechten Controleren van receptuur en portionering Beoordelen van smaak, textuur en presentatie Monitoren van kook- en bakprocessen Signaleren van afwijkingen en directe actie ondernemen Inhoud van Les 7 Beoordeling van leveranciers en inkoop Controleren van levering op kwaliteit en temperatuur Evalueren van productcertificaten en houdbaarheid Registreren van afwijkingen bij leveringen Afstemmen van bestellingen op voorraadbeheer Samenwerken met leveranciers voor verbeteringen Inhoud van Les 8 Correctieve maatregelen en verbeterplan Identificeren van tekortkomingen tijdens audits Directe acties nemen om risico’s te beperken Opstellen van plan van aanpak voor structurele verbeteringen Communiceren van verbeterpunten met team en management Monitoren van implementatie van correcties Inhoud van Les 9 Communicatie en rapportage Rapporteren van auditresultaten aan management Bespreken van bevindingen met keuken- en FOH-team Duidelijke aanbevelingen voor toekomstige verbeteringen Feedback verzamelen van medewerkers over processen Documenteren van trends en voortgang Inhoud van Les 10 Continu verbeteren Periodieke herziening van hygiëne- en kwaliteitsprocedures Integreren van nieuwe regelgeving en richtlijnen Optimaliseren van werkprocessen en keukenworkflow Betrekken van team bij verbeterinitiatieven Streven naar consistente kwaliteit en maximale voedselveiligheid Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.

Tijdens de opleiding MBO Internationale keukens ontwikkel je de kennis en vaardigheden om diverse culinaire tradities uit de hele wereld te bereiden en presenteren. Je maakt kennis met de basisprincipes van internationale keukens en leert hoe smaken, ingrediënten en technieken per regio verschillen. Je verdiept je in de Europese keuken met klassieke gerechten en moderne variaties, verkent de Aziatische keuken met haar unieke specerijen en kookstijlen, en ontdekt de Midden-Oosterse keuken vol geurige kruiden en authentieke bereidingswijzen. Daarnaast leer je over de Amerikaanse keuken, Afrikaanse gerechten en de kleurrijke smaken van Latijns-Amerika, zodat je veelzijdig en creatief kunt koken. Fusion en moderne interpretaties komen aan bod, waardoor je leert hoe traditionele gerechten op innovatieve wijze kunnen worden gecombineerd en aangepast aan hedendaagse trends. Internationale menuplanning helpt je bij het samenstellen van gebalanceerde, smaakvolle en aantrekkelijke maaltijden, rekening houdend met seizoensproducten, dieetwensen en presentatie. Controle en reflectie zorgen ervoor dat je elk gerecht kritisch beoordeelt, optimaliseert en continue verbetert. Met deze praktijkgerichte opleiding vergroot je jouw culinaire expertise, creativiteit en inzetbaarheid in de horeca en catering, en ontwikkel je een sterke basis om internationaal georiënteerde gerechten te bereiden die gasten verrassen, inspireren en laten genieten van een authentieke wereldse eetervaring. Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Voor wie? Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting. Vooropleiding Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting. Voorbereiding De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Leerdoelen Je maakt kennis met internationale keukens en begrijpt de basisprincipes van wereldwijde culinaire tradities. Je bereidt gerechten uit de Europese keuken en past traditionele en moderne technieken toe. Je ontdekt de Aziatische keuken en gebruikt authentieke ingrediënten en bereidingswijzen. Je leert gerechten uit de Midden-Oosterse keuken bereiden met aandacht voor smaak en presentatie. Je past kennis van de Amerikaanse, Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse keuken toe bij creatieve gerechten. Je experimenteert met fusion en moderne interpretaties om originele gerechten te creëren. Je stelt internationale menu’s samen en houdt rekening met balans, presentatie en gastbeleving. Je voert controle en reflectie uit om gerechten en processen continu te verbeteren en culinaire kwaliteit te waarborgen. Programma Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod: Inhoud van Les 1 Inleiding internationale keukens Belang van kennis van verschillende wereldkeukens Verschillen in ingrediënten, smaken en technieken Culturele en historische achtergrond van gerechten Gastverwachtingen bij internationale gerechten Samenhang met presentatie en service Inhoud van Les 2 Europese keuken Kenmerken van Franse, Italiaanse en Spaanse keuken Typische ingrediënten en bereidingswijzen Voorbeelden van klassieke gerechten Sauzen, kruiden en smaakcombinaties Presentatie en afwerking van gerechten Inhoud van Les 3 Aziatische keuken Kenmerken van Chinese, Japanse, Thaise en Indiase keuken Gebruik van kruiden, specerijen en sauzen Basis kooktechnieken (roerbakken, stomen, frituren) Typische bijgerechten en combinaties Belang van balans tussen zoet, zout, zuur en umami Inhoud van Les 4 Midden-Oosterse keuken Kenmerken van gerechten uit Turkije, Libanon en Marokko Typische ingrediënten: granen, peulvruchten, vlees en kruiden Bereiding van traditionele gerechten zoals tajine of kebab Gebruik van specerijen en smaakmakers Presentatie en portionering voor gasten Inhoud van Les 5 Amerikaanse keuken Kenmerken van Noord- en Zuid-Amerikaanse gerechten Typische ingrediënten en bereidingswijzen Streetfood en comfort food gerechten Invloed van verschillende culturen op Amerikaanse keuken Presentatie en portionering voor menukaarten Inhoud van Les 6 Afrikaanse keuken Verschillen tussen Noord-, West- en Oost-Afrikaanse keuken Gebruik van granen, groenten, vlees en peulvruchten Traditionele bereidingswijzen en kruiden Lokale eetgewoonten en presentatie Balans tussen smaken en kleuren op het bord Inhoud van Les 7 Latijns-Amerikaanse keuken Kenmerken van Mexicaanse, Braziliaanse en Peruaanse keuken Basisproducten en typische smaakcombinaties Bereidingswijzen zoals grillen, stomen en koken Invloed van regionale ingrediënten op gerechten Presentatie en serveerstijl Inhoud van Les 8 Fusion en moderne interpretaties Combineren van technieken en ingrediënten uit verschillende keukens Creatieve gerechten maken zonder authenticiteit te verliezen Smaakbalans en presentatie voor gasten Veilig omgaan met onbekende ingrediënten Voorbeelden van populaire fusiongerechten Inhoud van Les 9 Internationale menuplanning Samenstellen van gerechten per keuken en smaakprofiel Afstemmen van gangen en combinaties Gebruik van seizoensproducten in internationale gerechten Planning van mise-en-place voor diverse keukens Controle van kwaliteit en consistentie Inhoud van Les 10 Controle en reflectie Proeven en evalueren van gerechten op smaak en presentatie Signaleren van verbeterpunten in bereiding of workflow Vergelijken met authentieke standaarden Feedback uitwisselen met collega’s Continu streven naar kennisuitbreiding van internationale keukens Certificaat Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.