Opleiding: MBO Planning en roostering FOH (Thuisstudie)
Tijdens de opleiding MBO Planning en roostering FOH ontwikkel je de kennis en vaardigheden om personeel efficiënt in te zetten en een optimale gastbeleving te realiseren door de basisprincipes van planning en roostering toe te passen. Je leert werkdruk en piekmomenten nauwkeurig in te schatten, zodat iedere functie tijdens drukke en rustige momenten optimaal bezet is. Personeelsinzet per functie wordt zorgvuldig afgestemd op ervaring, competenties en beschikbaarheid, waarna je roosters opstelt die zowel praktisch als wettelijk verantwoord zijn. Wet- en regelgeving bij roostering komt uitgebreid aan bod, zodat je altijd voldoet aan arbeidstijden, rustperiodes en cao-afspraken. Je oefent in het duidelijk communiceren van roosters naar het team, waarbij flexibiliteit en vervanging centraal staan om onverwachte afwezigheden op te vangen zonder dat de service lijdt. Efficiënt gebruik van personeel staat voorop, waardoor je kosten beheerst en kwaliteit bewaakt. Daarnaast leer je planning en roosters kritisch evalueren en verbeteren op basis van feedback en operationele ervaring, zodat elk team optimaal presteert. Gastbeleving en personeelsplanning worden op elkaar afgestemd, waardoor gasten altijd een vloeiende, professionele service ervaren. Met deze praktijkgerichte MBO-opleiding ontwikkel je jezelf tot een deskundige planner die teams effectief aanstuurt en bijdraagt aan een uitzonderlijke front-of-house ervaring in de horeca.
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!
Voor wie?
Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.
Leerdoelen
- Je kunt de basisprincipes van planning en roostering uitleggen en toepassen in de praktijk.
- Je kunt werkdruk en piekmomenten inschatten om personeel effectief in te zetten.
- Je kunt personeelsinzet per functie analyseren en optimaliseren.
- Je kunt roosters opstellen die voldoen aan organisatorische en wettelijke eisen.
- Je kunt wet- en regelgeving bij roostering toepassen en naleven.
- Je kunt roosters effectief communiceren naar personeel en betrokkenen.
- Je kunt flexibel omgaan met vervanging en onverwachte situaties in de planning.
- Je kunt de planning evalueren, verbeteren en afstemmen op gastbeleving en efficiënt gebruik van personeel.
Programma
Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Inhoud van Les 1
Basisprincipes van planning en roostering- Verschil tussen planning en dagelijkse roosters
- Doel van een efficiënte planning
- Invloed van planning op gastbeleving
- Wettelijke kaders en arbeidstijden
- Samenhang tussen keuken, bar en bediening
Inhoud van Les 2
Werkdruk en piekmomenten inschatten- Herkennen van drukke dagen en seizoenspieken
- Verwachte gastenstromen analyseren
- Afstemmen van personeel op drukte
- Buffertijd en rustmomenten plannen
- Impact van piekmomenten op kwaliteit
Inhoud van Les 3
Personeelsinzet per functie- Aantal medewerkers per afdeling bepalen
- Rollen en taken verdelen (tafels, bar, service)
- Flexibele inzet bij afwezigheid of drukte
- Specialisaties en vaardigheden meenemen
- Overzicht van beschikbaar personeel
Inhoud van Les 4
Opstellen van roosters- Vooraf roosters plannen op week- of maandbasis
- Balans tussen vaste en flexibele uren
- Wisselende diensttijden (ochtend, middag, avond)
- Verdeling van piek- en rustige uren
- Zorg voor voldoende pauzes en rusttijden
Inhoud van Les 5
Wet- en regelgeving bij roostering- Arbeidstijdenwet en rusttijden kennen
- Wettelijke maximumuren per medewerker
- Regels rond overuren en compensatie
- Pauzeverplichtingen naleven
- Registratie van gewerkte uren
Inhoud van Les 6
Communicatie van roosters- Roosters tijdig delen met medewerkers
- Aanpassingen communiceren bij veranderingen
- Gebruik van digitale tools of borden
- Overzichtelijk en duidelijk presenteren
- Feedback van medewerkers meenemen
Inhoud van Les 7
Flexibiliteit en vervanging- Omgaan met ziekmeldingen en afwezigen
- Inzetten van flexibele krachten
- Oplossingen vinden bij last-minute wijzigingen
- Noodscenario’s voor drukke dagen
- Communicatie met team bij wijzigingen
Inhoud van Les 8
Efficiënt gebruik van personeel- Taken combineren om overlap te voorkomen
- Optimale looproutes en taakverdeling
- Vermijden van onder- of overbezetting
- Afstemmen met keuken en bar voor synchronisatie
- Tijdig inspringen bij drukke tafels of bestellingen
Inhoud van Les 9
Evaluatie van planning en roosters- Reflecteren op inzet tijdens piekmomenten
- Feedback van team en leidinggevende verzamelen
- Analyse van succes en verbeterpunten
- Aanpassen van toekomstige roosters
- Registratie en rapportage van uren en prestaties
Inhoud van Les 10
Gastbeleving en personeelsplanning- Impact van juiste personeelsbezetting op service
- Snelheid en kwaliteit van bediening monitoren
- Afstemming van ervaring en vaardigheden van medewerkers
- Proactief anticiperen op gastenstromen
- Continu streven naar optimale gasttevredenheid
Certificaat
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
