Opleiding: MBO Logistiek en planning (Thuisstudie)
Tijdens de opleiding MBO Logistiek en planning in de horeca leer je hoe je de organisatie van horecaprocessen efficiënt en professioneel aanstuurt, zodat gasten altijd een vlekkeloze ervaring hebben. Je ontwikkelt vaardigheden in voorraadbeheer en leert hoe je inkoop en leveranciersmanagement effectief inzet om kosten te beheersen en continuïteit te waarborgen. Planning van werkzaamheden staat centraal; je leert hoe je taken, keukens en productieprocessen optimaal organiseert en evenementen en catering logistiek vlekkeloos laat verlopen. Personeelsplanning helpt je het juiste team op het juiste moment in te zetten, terwijl transport en logistieke middelen efficiënt worden ingezet om materialen en producten op tijd beschikbaar te hebben. Inventarisbeheer en materieel zorgen dat alles functioneel, beschikbaar en veilig is. Procesoptimalisatie leert je werkstromen te analyseren en continu te verbeteren voor een hogere efficiëntie en servicekwaliteit. Veiligheid en hygiëne zijn essentieel; je leert procedures toepassen en toezicht houden, zodat medewerkers, gasten en materialen beschermd blijven. Met deze praktijkgerichte opleiding vergroot je jouw logistieke kennis, organisatorische vaardigheden en inzetbaarheid in de horeca en catering, en ontwikkel je het vermogen om complexe processen, evenementen en productie op een professionele, veilige en gastgerichte manier te coördineren en te optimaliseren.
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!
Voor wie?
Iedere MBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.
Leerdoelen
- Je beheert de voorraad efficiënt en houdt de beschikbaarheid van producten en materialen nauwkeurig bij.
- Je voert inkoop uit en onderhoudt leveranciersrelaties om kwaliteit en continuïteit te waarborgen.
- Je plant werkzaamheden effectief om processen binnen de horeca soepel te laten verlopen.
- Je coördineert de logistiek van evenementen en catering voor een vlekkeloze uitvoering.
- Je maakt keuken- en productieplanning zodat werkzaamheden tijdig en gestructureerd worden uitgevoerd.
- Je voert personeelsplanning uit en zet medewerkers efficiënt in om optimale bezetting te garanderen.
- Je beheert transport en logistieke middelen veilig en effectief.
- Je houdt inventaris en materieel bij, optimaliseert processen en bewaakt veiligheid en hygiëne voor een professionele werkomgeving.
Programma
Tijdens de MBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Inhoud van Les 1
Voorraadbeheer- Bijhouden van voorraden en voorraadniveaus
- Bestellen van producten op basis van vraag en consumptie
- Signaleren van tekorten of overschotten
- Toepassen van FIFO (first in, first out) bij opslag
- Controleren van houdbaarheid en kwaliteit van producten
Inhoud van Les 2
Inkoop en leveranciersmanagement- Selecteren en evalueren van leveranciers
- Onderhandelen over prijs, levertijd en kwaliteit
- Afstemmen van bestellingen op planning en budget
- Opstellen en bijhouden van besteladministratie
- Relatiebeheer en communicatie met leveranciers
Inhoud van Les 3
Planning van werkzaamheden- Opstellen van dagelijkse en wekelijkse werkroosters
- Afstemmen van taken op personeel en beschikbaarheid
- Prioriteren van werkzaamheden bij drukte of evenementen
- Plannen van onderhoud en schoonmaakactiviteiten
- Bewaken van tijdsplanning en deadlines
Inhoud van Les 4
Logistiek van evenementen en catering- Coördineren van transport en levering van materialen
- Inrichten van tijdelijke locaties volgens plan
- Afstemmen van personeel en middelen op het evenement
- Controleren van materialen bij aankomst en vertrek
- Evalueren van logistieke processen na het evenement
Inhoud van Les 5
Keuken- en productieplanning- Afstemmen van menuplanning op voorraad en personeel
- Berekenen van hoeveelheden en portionsize
- Plannen van bereidingstijden en volgorde van gerechten
- Bewaken van kwaliteit en versheid tijdens productie
- Optimaliseren van werkprocessen in de keuken
Inhoud van Les 6
Personeelsplanning- Inplannen van medewerkers op basis van beschikbaarheid
- Afstemmen van inzet op piekuren en reserveringen
- Voorbereiden van vervanging bij ziekte of afwezigheid
- Registreren van gewerkte uren en overuren
- Evalueren van planning en aanpassingen doorvoeren
Inhoud van Les 7
Transport en logistieke middelen- Organiseren van interne en externe transportstromen
- Beheren van transportmiddelen zoals koelwagens of karren
- Controleren van transportveiligheid en hygiëne
- Optimaliseren van routes en laadschema’s
- Coördineren van leveringen met keuken en bediening
Inhoud van Les 8
Inventarisbeheer en materieel- Registreren van inventaris en apparatuur
- Onderhouden en repareren van materialen
- Signaleren van defecten of tekorten
- Toewijzen van middelen aan afdelingen of medewerkers
- Evalueren van efficiënt gebruik van materieel
Inhoud van Les 9
Procesoptimalisatie- Analyse van werkprocessen in logistiek en planning
- Identificeren van knelpunten en verbeterpunten
- Implementeren van efficiënte werkmethoden
- Toepassen van digitale tools voor planning en registratie
- Monitoren van resultaten en doorvoeren van aanpassingen
Inhoud van Les 10
Veiligheid en hygiëne- Toezien op naleving van hygiënevoorschriften (HACCP)
- Beheren van opslagruimtes volgens veiligheidsnormen
- Instrueren van personeel over veilig werken
- Signaleren van risico’s en direct actie ondernemen
- Evalueren van veiligheidsprocedures en bijstellen waar nodig
Certificaat
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
