Opleiding: MHBO Wijn-spijs combinaties (Thuisstudie)
Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau.
Met de opleiding MHBO Wijn-spijs combinaties ontwikkel je de expertise om gasten te verrassen met perfecte combinaties tussen wijn en gerechten en til je culinaire service naar een hoger niveau. Je leert de basisprincipes van wijn-spijs combineren, zodat je smaken, aroma’s en texturen optimaal op elkaar afstemt. Witte wijn en gerechten, rode wijn en gerechten en rosé in combinatie met veelzijdige gerechten komen uitgebreid aan bod, zodat je voor iedere maaltijd de juiste keuze maakt. Mousserende wijnen en dessertwijnen leer je deskundig te combineren met bijpassende gerechten en nagerechten, terwijl kaas en wijn specifieke pairing-technieken vergen die je ook oefent. Je verdiept je in het combineren van kruidige en regionale gerechten en ontwikkelt creatieve combinaties die aansluiten bij seizoensaanbod en speciale menu’s. Gastgericht adviseren staat centraal, waardoor je klanten met kennis en enthousiasme kunt adviseren en hun culinaire ervaring verrijkt. Deze praktijkgerichte MHBO-opleiding Wijn-spijs combinaties biedt jou alle vaardigheden om professioneel en smaakvol te adviseren, originele combinaties samen te stellen en een verfijnde eetervaring te creëren. Je ontwikkelt niet alleen kennis van wijnen en gerechten, maar ook het inzicht om gasten op een overtuigende en gastvrije manier te begeleiden bij hun keuzes, waardoor je service onvergetelijk wordt en gasten keer op keer tevreden terugkomen.
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!
Voor wie?
Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.
Leerdoelen
- Je kunt de basisprincipes van wijn-spijs combineren uitleggen en toepassen in diverse horecasituaties.
- Je kunt witte wijn selecteren en combineren met bijpassende gerechten.
- Je kunt rode wijn koppelen aan gerechten om smaakbalans en beleving te optimaliseren.
- Je kunt rosé inzetten bij veelzijdige gerechten voor een harmonieuze combinatie.
- Je kunt mousserende wijn combineren met spijs voor een feestelijke en smaakvolle ervaring.
- Je kunt dessertwijnen koppelen aan nagerechten om de smaakervaring te versterken.
- Je kunt kaas en wijn effectief combineren voor optimale smaakbeleving.
- Je kunt creatieve combinaties maken, rekening houden met seizoensaanbod en gasten gericht adviseren bij wijn-spijs keuzes.
Programma
Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Inhoud van Les 1
Basisprincipes van wijn-spijs combineren- Smaakprofielen van wijn herkennen
- Smaakprofielen van gerechten analyseren
- Basisregel: complementair en contrasterend combineren
- Invloed van textuur en mondgevoel
- Invloed van saus en bereiding
Inhoud van Les 2
Witte wijn en gerechten- Licht en fris bij vis en schaal- en schelpdieren
- Vol en rond bij romige gerechten
- Droog versus zoet toepassen
- Koele serveertemperatuur
- Presentatie en uitleg aan de gast
Inhoud van Les 3
Rode wijn en gerechten- Lichte rode wijnen bij gevogelte en lichte vleesgerechten
- Vollere rode wijnen bij rood vlees en stoofschotels
- Invloed van tannines op smaakcombinaties
- Temperatuur en luchting
- Afstemmen op kruiden en bereiding
Inhoud van Les 4
Rosé en veelzijdige gerechten- Rosé bij zomerse gerechten en salades
- Balans tussen fruitigheid en zuren
- Serveren bij lichte voorgerechten
- Combinaties met tapas en gegrilde gerechten
- Gastgericht adviseren
Inhoud van Les 5
Mousserende wijn en spijs- Champagne en lichte gerechten
- Prosecco bij aperitief en fingerfood
- Mousserend bij zoutige snacks en oesters
- Koude serveertemperatuur
- Gast informeren over bubbels en beleving
Inhoud van Les 6
Dessertwijnen en nagerechten- Zoete wijnen bij desserts
- Intensiteit van wijn afstemmen op zoetheid van gerecht
- Serveertemperatuur en glaswerk
- Presentatie en uitleg aan de gast
- Vermijden van overheersing
Inhoud van Les 7
Kaas en wijn- Wijn bij zachte kazen
- Wijn bij harde kazen
- Contrast en harmonie in smaak
- Serveertemperatuur en volgorde
- Toelichting geven aan de gast
Inhoud van Les 8
Kaas en wijn- Wijn bij zachte kazen
- Wijn bij harde kazen
- Contrast en harmonie in smaak
- Serveertemperatuur en volgorde
- Toelichting geven aan de gast
Inhoud van Les 9
Creatieve combinaties en seizoensaanbod- Wijn aanpassen aan seizoensproducten
- Experimenteren met verrassende combinaties
- Presentatie van bijzondere suggesties
- Gast informeren over inspiratie
- Afstemmen op menu en concept
Inhoud van Les 10
Gastgericht adviseren bij wijn-spijs- Vragen naar voorkeur van de gast
- Alternatieven voorstellen
- Eenvoudige uitleg van smaakcombinaties
- Balans tussen advies en keuzevrijheid gast
- Professionele en vriendelijke presentatie
Certificaat
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
