Opleiding: MHBO Cruise- en airline catering (Thuisstudie)
Met een MHBO praktijkstudie kiest je voor een tussenstap van MBO naar HBO en leg je een stevige basis voor verdere studie op HBO-niveau. Het programma vertoont grotendeels gelijkenissen met het MBO-programma, maar omvat extra opdrachten ter voorbereiding op het HBO-niveau.
Met de opleiding MHBO Cruise- en airline catering ontwikkel je de kennis en vaardigheden om gastgericht en professioneel te werken in internationale cateringomgevingen, zowel aan boord van cruiseschepen als in de luchtvaart. Je leert hoe werkprocessen in cruise- en airlinecatering efficiënt en gestructureerd verlopen en ontwikkelt vaardigheden in maaltijdbereiding en assemblage, zodat gerechten altijd van hoge kwaliteit, veilig en op tijd worden geserveerd. Hygiëne en voedselveiligheid staan centraal, zodat je voldoet aan internationale normen en risico’s op voedselincidenten minimaliseert. Je krijgt inzicht in voeding en dieetwensen, waardoor je gasten met speciale behoeften correct en attent bedient. Logistiek en voorraadbeheer leer je toepassen, zodat producten efficiënt worden ingekocht, opgeslagen en getransporteerd, ook bij internationale operaties. Leidinggeven en samenwerken vormen een belangrijk onderdeel, zodat teams soepel functioneren en werkzaamheden gecoördineerd verlopen. Je ontwikkelt kennis van wet- en regelgeving in internationale catering, waardoor je acties altijd professioneel en verantwoord zijn. Duurzaamheid en verantwoord ondernemen komen aan bod, zodat je bijdraagt aan milieubewuste en maatschappelijk verantwoorde processen. Professionele houding en persoonlijke vaardigheden maken je een betrouwbare, flexibele en gastgerichte professional die zowel operationeel als organisatorisch uitblinkt en bijdraagt aan een onvergetelijke cateringervaring voor elke gast, ongeacht locatie of situatie.
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!
Voor wie?
Iedere MHBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.
Leerdoelen
- Je past gastgericht werken toe in cruise- en airlinecatering en creëert een positieve beleving voor gasten.
- Je begrijpt en volgt werkprocessen in cruise- en airlinecatering voor een efficiënte uitvoering.
- Je bereidt maaltijden en assembleert gerechten volgens kwaliteit- en veiligheidseisen.
- Je bewaakt hygiëne en voedselveiligheid en houdt rekening met voeding en dieetwensen van gasten.
- Je beheert logistiek en voorraad effectief en draagt bij aan een goed georganiseerde cateringoperatie.
- Je geeft leiding en werkt samen in teams om de service optimaal te laten verlopen.
- Je past wet- en regelgeving in internationale catering correct toe en handelt duurzaam en verantwoord.
- Je toont een professionele houding en ontwikkelt persoonlijke vaardigheden om zowel operationeel als gastgericht uit te blinken.
Programma
Tijdens de MHBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Inhoud van Les 1
Gastgericht werken in cruise- en airlinecatering- Servicegericht omgaan met passagiers
- Professionele communicatie in internationale context
- Inspelen op culturele verschillen
- Omgaan met klachten en feedback
- Representatieve houding en uitstraling
Inhoud van Les 2
Werkprocessen in cruise- en airlinecatering- Planning van cateringwerkzaamheden
- Afstemming met cabine- en scheepspersoneel
- Werken binnen strakke tijdschema’s
- Volgen van vaste procedures
- Kwaliteitsbewaking van dienstverlening
Inhoud van Les 3
Maaltijdbereiding en assemblage- Voorbereiden van maaltijden
- Portioneren volgens specificaties
- Assemblage van trays en servicewagens
- Gebruik van cateringapparatuur
- Controle van presentatie en kwaliteit
Inhoud van Les 4
Hygiëne en voedselveiligheid- Persoonlijke hygiëne
- HACCP-richtlijnen toepassen
- Voedselveilig opslaan en vervoeren
- Temperatuurbeheersing
- Preventie van besmetting
Inhoud van Les 5
Voeding en dieetwensen- Speciale maaltijden en diëten
- Allergenenbeheer
- Culturele en religieuze voeding
- Samenwerking met voedingsspecialisten
- Correct labelen van maaltijden
Inhoud van Les 6
Logistiek en voorraadbeheer- Ontvangst en controle van goederen
- Voorraadplanning
- Beheer van houdbaarheid en rotatie
- Afstemming met leveranciers
- Omgaan met derving en verspilling
Inhoud van Les 7
Leidinggeven en samenwerken- Samenwerken in internationale teams
- Aansturen van medewerkers
- Taakverdeling en werkplanning
- Communicatie binnen multidisciplinaire teams
- Omgaan met werkdruk
Inhoud van Les 8
Wet- en regelgeving in internationale catering- Internationale voedselwetgeving
- Luchtvaart- en maritieme regelgeving
- Douane- en veiligheidsvoorschriften
- Arbo en veiligheid
- Brandveiligheid en noodprocedures
Inhoud van Les 9
Duurzaamheid en verantwoord ondernemen- Verminderen van voedselverspilling
- Duurzame verpakkingen
- Efficiënt gebruik van grondstoffen
- Afvalverwerking aan boord en op locatie
- Milieubewust werken
Inhoud van Les 10
Professionele houding en persoonlijke vaardigheden- Representatief voorkomen
- Flexibiliteit en aanpassingsvermogen
- Stressbestendig werken
- Communicatieve vaardigheden
- Verantwoordelijkheid en zelfstandigheid
Certificaat
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
