Opleiding: HBO Wijnkennis gevorderd (Thuisstudie)
Verdiep je in gevorderde wijnkennis en ontwikkel een volledig inzicht in druivensoorten en wijnstijlen, zodat je elke wijn kunt herkennen en beoordelen op kwaliteit en karakter. Je leert alles over wijnbouw en terroir, waardoor je begrijpt hoe klimaat, bodem en locatie de smaak en structuur van wijn beïnvloeden. Vinificatie en rijping komen uitgebreid aan bod, zodat je inzicht krijgt in de technieken en processen die een wijn uniek maken. Door wijnproeven en sensoriek leer je aroma’s, smaken en texturen professioneel te onderscheiden en te beschrijven. Wijn en gerechtcombinaties helpen je om culinaire ervaringen te optimaliseren en gasten een perfecte pairing te bieden, terwijl wijnservice en bediening je vaardigheden in professioneel serveren verder verfijnen. Je ontwikkelt kennis van wijnopslag en voorraadbeheer, zodat wijnen optimaal bewaard en efficiënt beheerd worden. Internationale wijncultuur geeft je een breed perspectief op wijntradities en markten wereldwijd, terwijl duurzaamheid en innovatie in wijn inzicht bieden in moderne trends en verantwoord ondernemerschap. Professionele ontwikkeling en ethiek zorgen ervoor dat je als wijnprofessional betrouwbaar en deskundig optreedt. Deze HBO-opleiding geeft je de kennis, ervaring en vaardigheden om wijnkennis op gevorderd niveau toe te passen en een echte autoriteit te worden in de wereld van wijn.
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!
Voor wie?
Iedere HBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.
Leerdoelen
- Je herkent verschillende druivensoorten en wijnstijlen en past deze kennis toe bij advies en selectie.
- Je begrijpt wijnbouw en terroir en vertaalt deze kennis naar kwaliteit en karakter van wijnen.
- Je kent vinificatieprocessen en rijpingstechnieken en beoordeelt hun invloed op smaak, aroma en structuur van wijnen.
- Je voert wijnproeven uit en past sensorische analyse toe om wijnen objectief te beoordelen en te presenteren.
- Je combineert wijnen effectief met gerechten om optimale smaakbeleving voor gasten te creëren.
- Je beheert wijnservice en bediening professioneel, inclusief juiste schenktechnieken en gastgericht advies.
- Je voert wijnopslag en voorraadbeheer efficiënt uit en waarborgt kwaliteit, houdbaarheid en beschikbaarheid.
- Je integreert kennis van internationale wijncultuur, duurzaamheid en innovatie en stimuleert professionele ontwikkeling en ethisch handelen binnen de wijnbranche.
Programma
Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Inhoud van Les 1
Druivensoorten en wijnstijlen- Kennismaken met internationale druivensoorten
- Herkennen van lokale en regionale varianten
- Analyse van kleur, structuur en smaakprofiel per druif
- Herleiden van druifkenmerken in het eindproduct
- Vergelijken van witte, rode, rosé en mousserende wijnen
- Sensorische beschrijving van aroma’s en body
- Herkennen van typische wijnstijlen per regio
- Relatie tussen druif, terroir en wijnstijl begrijpen
- Toepassen van druifkennis bij menu-advies
- Evalueren van nieuwe druivensoorten en trends
Inhoud van Les 2
Wijnbouw en terroir- Begrijpen van de invloed van klimaat op druivenkwaliteit
- Bodemsoorten en hun effect op smaak en aroma
- Invloed van ligging en hoogte van wijngaarden
- Seizoensinvloeden en oogsttijd bepalen
- Duurzame wijnbouwmethoden herkennen
- Invloed van irrigatie en bodembeheer op opbrengst
- Herkennen van biologische en biodynamische teelt
- Koppelen van terroirkenmerken aan wijnproeverij
- Evalueren van wijngaardmanagement en kwaliteit
- Communiceren van terroirconcepten aan gasten
Inhoud van Les 3
Vinificatie en rijping- Vergistingstechnieken en hun invloed op smaak
- Gebruik van roestvrij staal versus eikenhouten vaten
- Malolactische gisting en zuurregulatie
- Rijpingstijd en -methode van wijnen herkennen
- Beheersen van klaring en filtratieprocessen
- Invloed van gistsoorten op aroma en body
- Analyseren van wijnstructuur en balans
- Effect van blending op complexiteit van wijnen
- Toepassen van kennis bij selectie en advies
- Evalueren van innovatieve vinificatietechnieken
Inhoud van Les 4
Wijnproeven en sensoriek- Voorbereiden van een professionele proefsetting
- Observeren van kleur, helderheid en intensiteit
- Ruiken van primaire, secundaire en tertiaire aroma’s
- Smaken identificeren: zuur, zoet, bitter, zout en umami
- Mondgevoel, body en afdronk beschrijven
- Vergelijken van wijnen binnen hetzelfde type
- Gebruik van professionele proefnotities
- Communiceren van proeveigenschappen aan gasten
- Herkennen van defecten en afwijkingen
- Organiseren van proeverijen voor groepen
Inhoud van Les 5
Wijn en gerechtcombinaties- Evalueren van smaken en texturen van gerechten
- Koppelen van wijnintensiteit aan gerechtintensiteit
- Herkennen van harmonie en contrast in combinaties
- Adviseren van wijnen bij meerdere gangen
- Integreren van gastvoorkeuren in advies
- Opstellen van drankenmenu’s bij seizoensgebonden gerechten
- Evalueren van internationale gerechten en wijnadvies
- Documenteren van succesvolle combinaties
- Creatief combineren van wijn met niet-traditionele gerechten
- Analyseren van trends in food- en wijnpairing
Inhoud van Les 6
Wijnservice en bediening- Correct schenken van wijnen per type en glas
- Toepassen van decanteer- en karaffetechnieken
- Presentatie van wijnen aan gasten met uitleg
- Timing van wijnservice tijdens meerdere gangen
- Samenwerken met keuken en sommeliers
- Gebruik van juiste glasvormen en serveertemperaturen
- Interactie en advies aan gasten op professionele wijze
- Oplossen van service-uitdagingen tijdens drukte
- Hygiëne en veiligheid bij wijnservice waarborgen
- Evalueren van gasttevredenheid bij wijnbeleving
Inhoud van Les 7
Wijnopslag en voorraadbeheer- Beheren van wijnvoorraad en houdbaarheid
- Correcte opslagtemperatuur en luchtvochtigheid controleren
- Inventariseren en roteren van flessen
- Koppelen van voorraadbeheer aan verkoopdata
- Evalueren van leveranciers en wijnkwaliteit
- Budgetteren van inkoopprijzen en voorraadwaarde
- Signaleren van kwaliteitsproblemen en afwijkingen
- Documenteren van voorraadmutaties
- Implementeren van duurzaamheidsmaatregelen
- Optimaliseren van efficiëntie en beschikbaarheid
Inhoud van Les 8
Internationale wijncultuur- Kennismaken met wijntradities wereldwijd
- Herkennen van kenmerken per land en regio
- Historische en culturele achtergrond van wijn gebruiken
- Communiceren van internationale wijnkennis aan gasten
- Adviseren van internationale wijnen bij gerechten
- Signaleren van trends en innovaties in wereldwijde wijnmarkt
- Organiseren van proeverijen met internationale wijnen
- Vergelijken van klassieke en moderne stijlen
- Beoordelen van export- en importkwaliteiten
- Integreren van internationale kennis in drankenkaart
Inhoud van Les 9
Duurzaamheid en innovatie in wijn- Evalueren van milieuvriendelijke teeltmethoden
- Kennismaken met biologische en biodynamische certificeringen
- Herkennen van duurzame vinificatieprocessen
- Toepassen van informatie over duurzaamheid bij advies
- Communiceren van duurzame keuzes naar gasten
- Signaleren van trends in innovatie en technologie
- Analyseren van marktontwikkelingen rond duurzame wijnen
- Beoordelen van leveranciers op milieu-impact
- Integreren van duurzame wijnen in drankenconcept
- Evalueren van effectiviteit van duurzaamheidsmaatregelen
Inhoud van Les 10
Professionele ontwikkeling en ethiek- Reflecteren op eigen wijnkennis en adviesvaardigheden
- Ontwikkelen van persoonlijke leerdoelen en groeistrategieën
- Herkennen van ethische dilemma’s in alcoholbediening
- Omgaan met verantwoord alcoholgebruik bij gasten
- Netwerken met vakgenoten en professionals in wijnsector
- Volgen van trends, vakliteratuur en innovaties
- Toepassen van beroepsethiek in gastinteractie
- Evalueren van eigen advies- en verkoopcompetenties
- Bijhouden van sensorische vaardigheden en proeverijtechnieken
- Actief bijdragen aan een professionele en collegiale werkcultuur
Certificaat
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
