Opleiding: HBO Dagelijkse bedrijfsvoering in de horeca (Thuisstudie)

Met de HBO-opleiding Dagelijkse bedrijfsvoering in de horeca ontwikkel je de vaardigheden om een horecazaak efficiënt, winstgevend en gastgericht te runnen. Je leert operationeel management toe te passen, processen te optimaliseren en dagelijkse werkzaamheden soepel te laten verlopen. Personeelsmanagement staat centraal, zodat je teams effectief aanstuurt, motiveert en hun talenten optimaal benut. Klantgerichtheid en gastbeleving vormen de kern van je aanpak, zodat iedere gast een onvergetelijke ervaring beleeft. Financieel management op operationeel niveau geeft je inzicht in kosten, opbrengsten en winstoptimalisatie, terwijl voorraadbeheer en inkoop je helpen efficiënt en duurzaam te werken. Kwaliteit en voedselveiligheid zijn onmisbaar in jouw dagelijkse operatie, en je leert hoe je planning en coördinatie zo organiseert dat alles op rolletjes loopt. Communicatie en samenwerking met collega’s en leveranciers zorgen voor een sterke, professionele werkomgeving, terwijl risicomanagement en veiligheid ervoor zorgen dat je voorbereid bent op elk scenario. Daarnaast ontdek je hoe innovatie en procesverbetering je helpen om continu te verbeteren, nieuwe concepten te implementeren en de concurrentie voor te blijven. Met deze opleiding ben jij klaar om operationele verantwoordelijkheid te dragen, gasttevredenheid te maximaliseren en een horecazaak succesvol te leiden in een dynamische en uitdagende markt.

Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!

Voor wie?

Iedere HBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.

Vooropleiding

Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.

Voorbereiding

De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.

Leerdoelen

• Je past operationeel management toe om dagelijkse processen efficiënt en effectief te laten verlopen.
• Je voert personeelsmanagement uit door teamleden aan te sturen, te motiveren en optimaal in te zetten.
• Je bevordert klantgerichtheid en gastbeleving door service en interactie te optimaliseren.
• Je beheert financiële processen op operationeel niveau, inclusief budgettering, kostenbewaking en winstoptimalisatie.
• Je organiseert voorraadbeheer en inkoop om continuïteit en efficiëntie te waarborgen.
• Je waarborgt kwaliteit en voedselveiligheid door standaarden en procedures correct toe te passen.
• Je plant en coördineert werkzaamheden zodat processen soepel verlopen en doelen worden bereikt.
• Je stimuleert communicatie en samenwerking, past risicomanagement en veiligheidsmaatregelen toe en voert innovatie en procesverbetering door om de operationele prestaties te optimaliseren.

Programma

Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:

Inhoud van Les 1

• Organiseren van werkprocessen op de werkvloer
• Toewijzen van taken aan medewerkers
• Bewaken van servicekwaliteit tijdens diensten
• Coördineren van keuken en bediening
• Planning van werkroosters en shifts
• Tijdmanagement bij piekmomenten
• Afstemmen van werkzaamheden tussen afdelingen
• Handhaven van standaardprocedures
• Oplossen van operationele knelpunten
• Communicatie met personeel tijdens drukke periodes

Inhoud van Les 2

• Coördineren van dagelijkse inzet van medewerkers
• Instructies geven voor specifieke werkzaamheden
• Ondersteunen van nieuwe medewerkers op de werkvloer
• Aanspreken van personeel op gedrag en prestaties
• Motiveren van medewerkers tijdens diensten
• Bewaken van werkdruk en werktempo
• Toezicht houden op naleving van regels en procedures
• Stimuleren van samenwerking binnen het team
• Begeleiden bij conflicten en meningsverschillen
• Observeren van vaardigheden en talenten van medewerkers

Inhoud van Les 3

• Signalen van gastbehoeften herkennen
• Personeel instrueren over gastgerichte acties
• Begeleiden van medewerkers bij klachtenafhandeling
• Verbeteren van de beleving van gasten tijdens diensten
• Stimuleren van een gastgerichte teamcultuur
• Opbouwen van positieve interacties met klanten
• Omgaan met moeilijke of veeleisende gasten
• Communiceren van gastinformatie tussen afdelingen
• Organiseren van speciale verzoeken en evenementen
• Monitoren van gasttevredenheid via observaties

Inhoud van Les 4

• Bewaken van dagelijkse inkomsten en uitgaven
• Registreren van verkopen en transacties
• Bijhouden van voorraadkosten en consumptie
• Controle van kassasystemen en betalingen
• Toezicht houden op budgetten per afdeling
• Optimaliseren van kosten tijdens diensten
• Signaleren van afwijkingen in inkomsten en uitgaven
• Afstemmen van bestellingen op budgettaire kaders
• Coördineren van bestellingen en voorraadbeheer
• Rapporteren van financiële gegevens aan management

Inhoud van Les 5

• Controleren van inkomende leveringen
• Registreren van voorraadniveaus
• Afstemmen van voorraad op dagelijkse activiteiten
• Coördineren van bestellingen met leveranciers
• Minimaliseren van verspilling en bederf
• Toezicht houden op correcte opslag van producten
• Bewaken van houdbaarheid en kwaliteit
• Instrueren van medewerkers over voorraadprocedures
• Voorraad aanpassen aan piekuren en speciale evenementen
• Documenteren van voorraadmutaties en leveringen

Inhoud van Les 6

• Naleven van hygiëne- en veiligheidsvoorschriften
• Controleren van voedselbereiding en presentatie
• Handhaven van HACCP-richtlijnen op de werkvloer
• Toezicht houden op schoonmaak en onderhoud
• Instrueren van personeel over hygiëneprotocollen
• Signaleren van kwaliteitsafwijkingen
• Begeleiden van medewerkers bij correct handelen
• Coördineren van interne controles en inspecties
• Beheren van documentatie over voedselveiligheid
• Toepassen van correctieve maatregelen bij problemen

Inhoud van Les 7

• Opstellen van dagelijkse werkroosters
• Afstemmen van personeel op piekmomenten
• Coördineren van werkzaamheden tussen afdelingen
• Plannen van voorbereidingstaken voor diensten
• Toewijzen van verantwoordelijkheden aan medewerkers
• Aanpassen van planning bij onverwachte omstandigheden
• Monitoren van tijdige uitvoering van taken
• Coördineren van speciale evenementen en opdrachten
• Communiceren van planning naar het team
• Registreren van gemaakte afspraken en wijzigingen

Inhoud van Les 8

• Effectief communiceren met medewerkers en afdelingen
• Doorgeven van belangrijke informatie over werkzaamheden
• Stimuleren van open communicatie binnen het team
• Bespreken van knelpunten tijdens diensten
• Motiveren en aansturen van medewerkers via communicatie
• Aanspreken op fouten of verbeterpunten
• Overdragen van informatie bij overdracht van diensten
• Afstemmen van communicatie tussen keuken, bediening en management
• Begeleiden van nieuwe medewerkers bij samenwerking
• Coördineren van communicatie bij externe partners of leveranciers

Inhoud van Les 9

• Herkennen van potentiële risico’s tijdens diensten
• Toepassen van veiligheidsmaatregelen op de werkvloer
• Omgaan met noodsituaties of calamiteiten
• Coördineren van brand- en ontruimingsprocedures
• Toezicht houden op gezondheid en veiligheid van personeel
• Begeleiden van medewerkers bij veilig werken
• Signaleren van gevaarlijke situaties en acties ondernemen
• Handhaven van wet- en regelgeving op het gebied van veiligheid
• Documenteren van incidenten en acties
• Monitoren van risico’s bij evenementen en cateringopdrachten

Inhoud van Les 10

• Signaleren van knelpunten in dagelijkse bedrijfsvoering
• Implementeren van nieuwe werkmethoden en routines
• Optimaliseren van workflows voor efficiëntie
• Gebruik van digitale hulpmiddelen voor planning en organisatie
• Betrekken van medewerkers bij verbeteringen
• Proactief oplossen van operationele problemen
• Integreren van duurzame oplossingen in werkprocessen
• Afstemmen van processen op veranderende klantwensen
• Coördineren van verbeteringen tussen afdelingen
• Bijsturen van werkprocessen bij afwijkingen

Certificaat

Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.