Opleiding: HBO Duurzaamheid en MVO in de horeca (Thuisstudie)
Stap in de toekomst van de horeca met de HBO-opleiding Duurzaamheid en MVO en leer hoe jij een positieve impact kunt maken op mens, milieu en maatschappij terwijl je uitblinkt in de branche. Je ontdekt alles over duurzaamheid binnen de horecasector en hoe je maatschappelijk verantwoord ondernemen concreet toepast in dagelijkse processen. Door duurzame inkoop en het beheren van ketens leer je bewuste keuzes te maken die zowel economisch als ecologisch verantwoord zijn. Je krijgt handvatten om voedselverspilling te minimaliseren en afval efficiënt te beheren, terwijl je energie- en waterbeheer optimaliseert voor een duurzame bedrijfsvoering. Duurzaam personeelsbeleid helpt je teams te motiveren en betrokken te houden, zodat iedereen bijdraagt aan een verantwoorde bedrijfsvoering. Daarnaast leer je duurzame gastbeleving te creëren door service en beleving te koppelen aan milieuvriendelijke initiatieven. Wetgeving en richtlijnen vormen de basis waarop je strategieën ontwikkelt, terwijl je meten en rapporteren van duurzaamheid helpt om resultaten inzichtelijk te maken en continu te verbeteren. Toekomstgericht ondernemen staat centraal, zodat je innovatieve oplossingen ontwikkelt die de horeca klaarmaken voor de uitdagingen van morgen en jou positioneren als professional die impact maakt op elk niveau van de sector.
Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Samen met jouw StudieCoach behaal jij een optimaal leerrendement!
Voor wie?
Iedere HBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.
Vooropleiding
Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.
Voorbereiding
De opleiding bestaat uit meerdere studielessen die je in je eigen tempo doorloopt via de online leeromgeving. De aanbevolen duur om de opleiding te voltooien is drie maanden, maar je hebt maximaal zes maanden de tijd om alles volledig af te ronden. Tijdens je leertraject heb je twee contactmomenten met je StudieCoach, waarin je een korte toelichting op de theorie ontvangt. Deze online gesprekken plan je in overleg met je StudieCoach. Daarnaast kun je op elk moment bij je StudieCoach terecht met vragen over de inhoud van de lessen.
Leerdoelen
- Je past duurzaamheid toe binnen de horecasector door processen en keuzes af te stemmen op milieu, maatschappij en economie.
- Je implementeert maatschappelijk verantwoord ondernemen om sociale verantwoordelijkheid en ethisch handelen te integreren in de organisatie.
- Je voert duurzame inkoop uit en beheert ketens zodat producten verantwoord en traceerbaar zijn.
- Je vermindert voedselverspilling en beheert afval efficiënt om milieu-impact te beperken.
- Je beheert energie- en watergebruik zodat resources optimaal en duurzaam worden ingezet.
- Je ontwikkelt en voert een duurzaam personeelsbeleid om medewerkers te motiveren, binden en duurzame inzetbaarheid te stimuleren.
- Je creëert een duurzame gastbeleving door milieubewuste keuzes en communicatie te integreren in service en aanbod.
- Je houdt rekening met wetgeving en richtlijnen, meet en rapporteert duurzaamheidsprestaties en ontwikkelt toekomstgerichte strategieën voor continu verbeteren en innovatie.
Programma
Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:
Inhoud van Les 1
Duurzaamheid binnen de horecasector- Betekenis van duurzaamheid in de horeca
- Ontwikkelingen en trends rondom duurzaamheid
- Rol van horecabedrijven in de maatschappij
- Relatie tussen duurzaamheid en ondernemerschap
- Verwachtingen van gasten rondom duurzaam handelen
- Invloed van duurzaamheid op bedrijfsimago
- Interne betrokkenheid bij duurzame keuzes
- Samenhang tussen duurzaamheid en kwaliteit
- Praktische toepassingen binnen horecabedrijven
- Vastleggen van duurzame ambities
Inhoud van Les 2
Maatschappelijk verantwoord ondernemen- Betekenis van MVO binnen de horeca
- Verantwoordelijkheid richting medewerkers
- Verantwoordelijkheid richting gasten
- Verantwoordelijkheid richting leveranciers
- Verantwoordelijkheid richting omgeving
- Eerlijke en transparante bedrijfsvoering
- Sociale betrokkenheid van horecabedrijven
- Inclusiviteit en diversiteit op de werkvloer
- Lokale betrokkenheid en samenwerking
- Verankeren van MVO in beleid
Inhoud van Les 3
Duurzame inkoop en ketens- Keuzes maken voor duurzame leveranciers
- Inzicht in herkomst van producten
- Lokale en regionale inkoop
- Seizoensgebonden producten gebruiken
- Eerlijke handelsketens
- Duurzame verpakkingen
- Afstemmen van inkoop op duurzaamheid
- Samenwerken met leveranciers
- Vastleggen van inkoopafspraken
- Bewustwording binnen het team
Inhoud van Les 4
Voedselverspilling en afvalbeheer- Inzicht in oorzaken van voedselverspilling
- Meten van voedselafval
- Slim plannen van productie
- Portionering en menuplanning
- Hergebruik van restproducten
- Afvalscheiding binnen het bedrijf
- Samenwerking met afvalverwerkers
- Betrekken van medewerkers bij afvalreductie
- Communicatie richting gasten
- Structurele vermindering van verspilling
Inhoud van Les 5
Energie- en waterbeheer- Inzicht in energieverbruik
- Besparen op elektriciteit en gas
- Efficiënt gebruik van keukenapparatuur
- Onderhoud van installaties
- Waterbesparing in keuken en sanitair
- Bewust gebruik van warm water
- Monitoring van verbruik
- Betrekken van medewerkers bij besparing
- Investeringen in duurzame oplossingen
- Integreren van besparingsmaatregelen
Inhoud van Les 6
Duurzaam personeelsbeleid- Gezonde en veilige werkomgeving
- Werkdruk en werkbalans
- Aandacht voor welzijn van medewerkers
- Gelijke kansen en inclusie
- Respectvolle omgangsvormen
- Betrokkenheid en motivatie van personeel
- Duurzame inzetbaarheid
- Kennisdeling en bewustwording
- Verantwoord leiderschap
- Vastleggen van personeelsafspraken
Inhoud van Les 7
Duurzame gastbeleving- Duurzaamheid zichtbaar maken voor gasten
- Communicatie over duurzame keuzes
- Gastbetrokkenheid bij duurzaamheid
- Duurzame menukaarten en concepten
- Transparantie over herkomst van producten
- Balans tussen comfort en duurzaamheid
- Inspelen op gastverwachtingen
- Versterken van merkbeleving
- Feedback van gasten benutten
- Duurzaamheid als onderdeel van service
Inhoud van Les 8
Wetgeving en richtlijnen- Wetgeving rondom milieu en duurzaamheid
- Regelgeving voor afval en recycling
- Energie- en klimaatregels
- Arbeidswetgeving en sociale verantwoordelijkheid
- Voedselveiligheid en duurzaamheid
- Lokale en nationale richtlijnen
- Toezicht en handhaving
- Verantwoordelijkheid van ondernemers
- Vastleggen van naleving
- Vertalen van regelgeving naar praktijk
Inhoud van Les 9
Meten en rapporteren van duurzaamheid- Inzicht krijgen in duurzame prestaties
- Gebruik van kengetallen
- Vastleggen van duurzaamheidsgegevens
- Monitoren van voortgang
- Interne rapportage
- Transparantie richting stakeholders
- Gebruik van keurmerken en labels
- Onderbouwen van duurzame keuzes
- Verbeterpunten signaleren
- Integreren van metingen in bedrijfsvoering
Inhoud van Les 10
Toekomstgericht ondernemen- Duurzaamheid koppelen aan lange termijn visie
- Inspelen op maatschappelijke ontwikkelingen
- Innovatie binnen duurzame horeca
- Afwegen van kosten en opbrengsten
- Samenwerken met duurzame partners
- Onderscheidend vermogen door duurzaamheid
- Risico’s en kansen van duurzaam ondernemen
- Versterken van continuïteit
- Duurzaamheid als strategisch onderdeel
- Reflecteren op eigen rol als duurzame horecaprofessional
Certificaat
Deze opleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende diploma te behalen. Aan het einde van de opleiding maak je een digitale toets met meerkeuzevragen. Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële diploma van deze opleiding.
