Opleiding: HBO Voeding en catering (Klassikale Studie)

Wil jij een sleutelrol spelen in de wereld van voeding, gezondheid en gastvrijheid? Met de HBO-opleiding Voeding en Catering leer je alles over voedingsleer en gezonde voeding, zodat je onderbouwde keuzes maakt voor diverse doelgroepen. Je verdiept je in dieetleer om voedingsadviezen af te stemmen op specifieke behoeften, van sporters tot mensen met een allergie of medische aandoening. Je ontwikkelt brede product- en warenkennis die je toepast in het samenstellen van verantwoorde en smakelijke menu’s. Je krijgt grip op catering en grootkeukenbeheer en leert hoe je processen efficiënt en hygiënisch organiseert. Je onderzoekt de rol van voeding en gezondheid in de samenleving en hoe je hierop inspeelt met creatieve en duurzame oplossingen. Menuontwikkeling en receptuur staan centraal, waarbij je leert balanceren tussen smaak, gezondheid en kosten. Duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen vormen een rode draad in je aanpak. Je ontwikkelt managementvaardigheden die nodig zijn om teams aan te sturen en projecten binnen de voedingssector succesvol te leiden. Wet- en regelgeving in voeding en catering zorgen dat je altijd veilig en conform de norm werkt. Met praktijkgericht onderzoek en innovatie blijf je inspelen op trends en veranderingen. Start nu met HBO Voeding en Catering en geef jouw carrière een smaakvolle en toekomstgerichte boost.

Bij Go2Lean is het mogelijk om opleidingen te combineren tot een totale loopbaanplanning. Je volgt alleen de door jou gekozen opleidingen. Dat sluit perfect aan op jouw loopbaan. Zo kun jij jezelf optimaal ontwikkelen. Je werkt met persoonlijke leerdoelen, praktijkcases en praktijk gerelateerde oefeningen. Door onder meer het inbrengen van jouw eigen werkervaring wordt de opleiding gericht op de eigen werksituatie. We verzorgen alle praktijkopleidingen op 78 locaties in Nederland.

Voor wie?

Iedere HBO praktijkstudie is ontwikkeld voor een brede doelgroep. Op basis van de aangegeven onderwerpen per studieles kun je beoordelen of deze studie relevant kan zijn voor jouw persoonlijke ontwikkeling. Voor vragen kun je altijd terecht bij onze advies & voorlichting.

Vooropleiding

Go2Lean heeft voor het kunnen deelnemen aan deze praktijkstudie geen speciale eisen gesteld aan jouw vooropleiding. Indien je twijfelt over het instapniveau, dan kun je contact opnemen met onze afdeling advies & voorlichting.

Voorbereiding

De HBO-opleiding van Go2Lean is opgebouwd uit 8 studielessen. Wanneer je kiest voor de dagstudie, bereid je 2 studielessen per keer voor. Voor de avondstudie bereid je 1 studieles per keer voor. Iedere studieles vergt ongeveer 3 tot 5 uren voorbereiding. Je dient je ook voor de eerste bijeenkomst voor te bereiden.

Leerdoelen

• Je begrijpt de basisprincipes van voedingsleer en het belang van gezonde voeding.
• Je past dieetleer toe gericht op specifieke doelgroepen met verschillende voedingsbehoeften.
• Je beschikt over productkennis en warenkennis voor een professioneel voedingsaanbod.
• Je beheert cateringprocessen en grootkeukens efficiënt en hygiënisch.
• Je analyseert de relatie tussen voeding en gezondheid binnen de samenleving.
• Je ontwikkelt menu's en recepten die aansluiten bij diverse voedingswensen en -eisen.
• Je integreert duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen binnen de voedingssector.
• Je organiseert en managet processen binnen de voedings- en cateringbranche effectief.

Programma

Tijdens de HBO-opleiding van Go2Lean komen de volgende onderwerpen aan bod:

Inhoud van Les 1

• Macronutriënten: koolhydraten, eiwitten, vetten
  • Micronutriënten: vitaminen en mineralen
    • Spijsverteringsstelsel en opname van voedingsstoffen
      • Energiebehoefte en energiebalans
        • Voedingsrichtlijnen en aanbevelingen (o.a. Schijf van Vijf, WHO)
          • Voedingsleer in verschillende levensfasen (kind, ouderdom, zwangerschap)
            • Voeding en preventie van chronische ziekten
              • Voedingsstatus beoordelen (BMI, bloedwaarden, etc.)
                • Functionele voeding en voedingssupplementen
                  • Kritisch omgaan met voedingshypes en diëten

Inhoud van Les 2

• Medische diëten (diabetes, hypertensie, nierziekten)
  • Allergieën en intoleranties (gluten, lactose, noten, etc.)
    • Voeding bij sport en herstel
      • Vegetarische en veganistische voeding
        • Ouderenvoeding en ondervoeding
          • Kindervoeding en schoolmaaltijden
            • Culturele en religieuze voedingsgewoonten
              • Eetstoornissen herkennen en signaleren
                • Maaltijdplanning op maat
                  • Communicatie van dieetadviezen aan cliënten

Inhoud van Les 3

• Indeling van voedingsmiddelen (groepen)
  • Herkomst van producten (landbouw, veeteelt, visserij)
    • Seizoensgebonden producten en streekproducten
      • Levensmiddelenetikettering en voedingswaarden
        • Additieven en E-nummers
          • Voedselveiligheid (HACCP, microbiologie)
            • Kwaliteitsnormen (IFS, BRC, ISO 22000)
              • Traceerbaarheid en voedselketens
                • Alternatieve eiwitbronnen (insecten, peulvruchten, etc.)
                  • Duurzaamheid in productkeuze

Inhoud van Les 4

• Soorten catering: instellings-, party-, event-, bedrijfscatering
  • Opstellen van menu’s en weekplanningen
    • Berekening van hoeveelheden en porties
      • HACCP in de praktijk
        • Werken met grootkeukenapparatuur
          • Personeelsplanning en taakverdeling
            • Kostenbewaking en inkoop
              • Hygiëne en voedselveiligheid
                • Klantgericht werken in catering
                  • Duurzaam inkopen en restverwerking

Inhoud van Les 5

• Preventie van leefstijlgerelateerde ziekten
  • Voeding en armoedeproblematiek
    • Maatschappelijke trends in eetgedrag
      • Gezondheidsbevordering op scholen en bedrijven
        • Voedingsvoorlichting en -educatie
          • Nationale en internationale voedingscampagnes
            • Invloed van media en marketing op eetgedrag
              • Eetomgevingen en nudging
                • Sociale ongelijkheid en voeding
                  • Beleid en regelgeving rond voeding (RIVM, Voedingscentrum)

Inhoud van Les 6

• Balans tussen voedingswaarde en smaak
  • Menucycli voor instellingen
    • Thema-menu’s (bijv. cultureel, feestelijk, seizoensgebonden)
      • Dieetwensen verwerken in menu’s
        • Prijs-kwaliteit verhouding bewaken
          • Creatieve toepassing van producten
            • Schrijven en berekenen van recepturen
              • Portiecontrole en standaardisatie
                • Innovaties in menukeuze (bijv. plantaardig, klimaatvriendelijk)
                  • Sensorische beoordeling van gerechten

Inhoud van Les 7

• Voedselverspilling voorkomen
  • Klimaatimpact van voeding
    • Circulaire voedselketens
      • Duurzame inkoop en lokale ketens
        • Biologische producten en keurmerken
          • Plantaardig versus dierlijk
            • Energiebesparing in keukens
              • Afvalbeheer in de horeca
                • Bewustwordingscampagnes over duurzaamheid
                  • Maatschappelijke betrokkenheid in voedselvoorziening

Inhoud van Les 8

• Organisatiestructuren in de voedingssector
  • Projectmatig werken
    • Leidinggeven en teamcoördinatie
      • Inkoop en voorraadbeheer
        • Budgettering en kostenbewaking
          • Kwaliteitszorg en audits
            • Klantgericht werken en gastvrijheid
              • Communicatie en samenwerking
                • Time management in de keuken en catering
                  • Evaluatie en rapportage van prestaties

Inhoud van Les 9

• Warenwet en levensmiddelenwetgeving
  • Voedselveiligheid (HACCP-verplichting)
    • Etiketteringsregels (EU-verordening 1169/2011)
      • Allergeneninformatie en communicatie
        • Gezondheidsclaims en voedingsclaims
          • Arbeidsomstandigheden in keukens
            • Auteursrecht op recepturen en menukaarten
              • Milieu- en afvalwetgeving
                • Toezicht en inspecties (NVWA)
                  • Privacywetgeving (AVG) in klantcontact

Inhoud van Les 10

• Onderzoeksvraag formuleren
  • Literatuuronderzoek en bronnenkritiek
    • Kwalitatieve en kwantitatieve methodes
      • Data verzamelen (bijv. klanttevredenheid, voedselverspilling)
        • Data-analyse en conclusies trekken
          • Rapporteren volgens wetenschappelijke richtlijnen
            • Toepassen van resultaten in praktijkverbetering
              • Reflectie op eigen handelen en leerproces
                • Innovatieproject in voeding of catering ontwerpen
                  • Presenteren en communiceren van bevindingen

Certificaat

Deze praktijkopleiding geeft jou de mogelijkheid om het bijbehorende certificaat te behalen. Tijdens de praktijkopleiding schrijf je een Verbeterplan Praktijk-Case (VPC). Hieruit moet jouw beheersing van de behandelde onderwerpen goed naar voren komen. Als je dit onderdeel met een positief resultaat afsluit, ontvang je het officiële certificaat van deze praktijkopleiding. Indien je voor twee of meer praktijkopleidingen kiest binnen hetzelfde vakgebied, dan ontvang je bij een positief resultaat een diploma!